Il vous reste quelques bananes mûres voire trop mûres ? Pas de panique, en quelques minutes, vous les transformerez en un bon sorbet rafraîchissant qui vous permettra de vous faire plaisir avec le bon goût du fruit naturel de la banane sans que cela devienne un dessert trop riche car il est très pauvre en sucre ajouté et demande que très peu d’ingrédients.
Ingrédients pour 1 litre :
- 4 bananes bien mûres
- 50 g de sucre roux
- 2 feuilles de gélatine
- 300 ml d’eau
- 2 blancs d’œuf
Préparation :
Tout d’abord, verser l’eau et le sucre roux dans une petite casserole et faire cuire à petit feu (environ puissance 6, sur une plaque à induction) afin d’obtenir un sirop.
Ensuite, éplucher et mixer en purée les bananes.
Faire tremper dans un récipient d’eau froide (l’eau chaude ou tiède risquerait de les faire fondre) les feuilles de gélatine pour qu’elles ramollissent.
Puis, séparer les blancs d’œuf des jaunes, déposer les blancs dans un saladier ou directement dans le bol d’un robot et les monter en neige assez ferme mais pas trop avec un fouet.
Une fois que le sucre roux s’est complètement dissout dans l’eau et que le mélange frissonne un peu, rajouter la purée de bananes et cuire à tout petit feu (environ puissance 4, sur une plaque à induction) environ 2-3 minutes.
La préparation fruitée doit monter en température sans bouillir, pour cela ne pas hésiter à la remuer doucement.
Dès qu’elle est chaude, incorporer la gélatine préalablement égouttée et remuer jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute.
Votre sirop de fruit est enfin prêt à être versé en petit filet sur les blancs montés en neige. Pour cela, baisser la vitesse du fouet (puissance 1 ou 2, selon le robot) afin d’éviter que la préparation ne déborde.
Après remonter légèrement la vitesse du fouet (puissance 4-5, selon le robot) pour que le sirop soit bien mélangé aux blancs d’œuf. La chaleur du sirop va cuire les œufs et leur volume va doubler.
Enfin, fouetter environ 5 minutes pour commencer à faire refroidir la préparation, avant de la verser dans un récipient muni d’un couvercle qui supporte le congélateur.
Laisser refroidir à température ambiante avant de le faire prendre au moins 8 heures voire 24 heures au congélateur.
Régalez-vous !
Ce Sorbet à la banane plaira aussi bien aux petits avec son bon goût fruité de banane qu’aux grands car il est très peu sucré. Il peut très bien être conservé 1 semaine au congélateur, si vous faites attention de le remettre au frais dès la fin du service.
