Le Flan renversé à la Noix de Coco est un dessert succulent et onctueux. Chaque cuillère fera voyager toute la famille et vos convives dans les îles, le temps d’une pause gourmande. Cette recette est facilement adaptable pour les personnes intolérantes au lactose, en remplaçant seulement le lait.
Ingrédients pour 6 pots de Flan renversé à la Noix de Coco :
- 50g de Sucre roux
- 50ml d’Eau froide
- 5 feuilles de Gélatine
- 400ml de Lait (opter pour du lait délactosé, pour les personnes intolérantes)
- 200ml de Crème de Coco
- 2 Œufs
- 6 cuillères à soupe de Sucre roux
- 50g de Noix de Coco râpée
Préparation :
Étape 1 :
Avant tout réaliser un caramel liquide, en chauffant les 50g de Sucre roux, dans une casserole à feu doux. (environ puissance 6, selon les plats à induction)
Étape 2 :
Pendant que le sucre caramélise, faire tremper les feuilles de Gélatine, dans de l’eau froide, pour les ramollir.
Étape 3 :
Une fois que le caramel a une belle couleur ambrée, le déglacer avec les 50ml d’eau et poursuivre la cuisson en remuant avec une spatule qui résiste à la chaleur, jusqu’à ce qu’il soit liquide.
Étape 4 :
Le caramel liquide étant homogène, le répartir dans le fond de 6 pots ou verres.
Étape 5 :
En attendant que le caramel refroidisse, préparer l’appareil à flan, en versant dans la même casserole, le lait ainsi que la crème de Coco et en la plaçant sur le feu doux. (environ puissance 6, selon les plats à induction)
Étape 6 :
Les liquides étant en train de tiédir, casser les oeufs, dans un récipient et y ajouter les 6 cuillères à soupe de Sucre roux restant.
Étape 7 :
Sans attendre, fouetter énergiquement les œufs, afin de les blanchir.
Étape 8 :
Maintenant que les liquides sont tièdes mais non bouillants, en verser une petite quantité sur les œufs blanchis, pour les délayer et fouetter de nouveau.
Étape 9 :
Puis, transvaser les œufs délayés, dans le reste des liquides présent dans la casserole et mélanger avec une maryse.
Étape 10 :
Il est temps de rajouter la Noix de Coco râpée.
Étape 11 :
Ensuite, incorporer les feuilles de Gélatine, préalablement égouttées, entre les doigts et poursuivre la cuisson pour 2 minutes, tout en formant un 8 avec la maryse, pour éviter que l’appareil à flan n’accroche dans le fond de la casserole.
Étape 12 :
Enfin, remplir chaque pot ou verre d’appareil à flan, délicatement, pour ne pas trop diluer le caramel dans le fond et une fois refroidie, entreposer les Flans renversés à la Noix de Coco, au moins 2 heures au frais.
Petite astuce : Verser l’appareil à flan, sur le dos d’une cuillère à café, pour éviter un jet direct, qui pourrait faire remonter le caramel à la surface.
À vos cuillères !!!
Le Flan renversé à la Noix de Coco se conserve facilement plusieurs jours au frais, pour servir de dessert quotidien. C’est un dessert complet, mais pour les plus gourmands, il est possible de le déguster accompagner de quelques Biscuits à la Noix de Coco.
