Les Cannelés à ma façon sont des petites mignardises originaires de Bordeaux. Ils sont croustillants ainsi que caramélisés en extérieur et moelleux au bon goût de Vanille à l’intérieur. Cette recette est adaptée pour les enfants et pour les personnes qui n’aiment pas l’alcool, car il n’y a pas de Rhum, comme dans la recette originale.
Ingrédients : (pour 25 pièces)
- 250ml de Lait (vous pouvez choisir un lait délactosé, pour les personnes intolérantes au lactose)
- 30g de Beurre (il est possible d’opter pour de la margarine végétale)
- 1 Œuf
- 1 jaune d’Œuf
- 70g de Sucre roux
- 1 pincée de Sel
- 1 cuillère à moka de Vanille naturelle en poudre
- 50g de Farine
- Moules à Cannelés résistants à une température de 260°C
Préparation :
Avant tout verser le lait dans une casserole et y ajouter le beurre.
Puis, mettre la casserole à chauffer sur un feu doux (environ puissance 6, selon les plaques à induction).
Pendant que le lait monte doucement en température et que le beurre fonde, casser le premier œuf, dans un récipient et récupérer seulement le jaune du second œuf.
Ensuite, rajouter le sucre roux et mélanger énergiquement, sans attendre, à l’aide d’une maryse, pour éviter que les jaunes d’œuf cuisent au contact du sucre.
Une fois que le mélange est blanchi et mousseux, l’aromatiser de Sel et de Vanille naturelle en poudre.
A présent, incorporer la farine et remuer pour obtenir un mélange homogène, c’est-à-dire sans grumeaux.
Maintenant que le lait est tiède mais non bouilli, pour ne pas avoir de peau de lait, qui serait désagréable lors de la dégustation, et que le beurre est fondu, les verser en filet sur le mélange tout en formant un 8 avec la maryse, afin de détendre l’appareil.
L’appareil à Cannelés étant prêt, le laisser refroidir à température ambiante, avant de le placer au frais pour 24 heures environ.
Dès que l’appareil à Cannelés a bien reposé, mettre le four à préchauffer à 260°C, à Chaleur tournante.
En attendant que le four soit à température, récupérer les moules à Cannelés et les remplir au 3/4 d’appareil à Cannelés préalablement mélangé avec une maryse, car ce dernier va gonfler durant la cuisson.
Après, enfourner les moules à Cannelés, sur la grille du milieu et laisser cuire 6 minutes. Les Cannelés à ma façon vont former une croûte caramélisée sur l’extérieur.
Puis, baisser la puissance du four à 180°C et continuer la cuisson pendant 50 minutes, selon les fours. Les Cannelés à ma façon protégés par la croûte extérieure vont finir de cuire et rester moelleux à l’intérieur. Ils doivent être bien dorés et pris au centre. Si ce n’est pas le cas, poursuivre par tranche de 5 minutes, jusqu’à la texture parfaite.
Enfin, sortir les Cannelés à ma façon et les laisser refroidir quelques minutes, avant de les démouler, afin qu’ils se rétractent légèrement et se démoulent facilement.
Bonne gourmandise !!!
Les Cannelés à ma façon se conservent quelques jours, dans une boîte hermétique au frais de préférence, mais peuvent également se congeler plusieurs semaines. Pour les décongeler, je vous conseille de les entreposer au frais durant 24 heures, avant de les consommer. Afin de ne pas gâcher de nourriture, vous pouvez utiliser le blanc d’œuf restant, dans la confection de Meringue française ou de Financiers aux Fruits rouges.
