La Crème au Caramel avec pointe de Sel est un dessert lacté, onctueux et gourmand. La Fleur de Sel dans le Caramel viendra faire twister vos papilles. Le Sel est souvent utilisé en pâtisserie comme exhausteur de goût. Sa recette pourra convenir aux personnes intolérantes au lactose, en adaptant les ingrédients.
Ingrédients pour 6 pots de Crème au Caramel avec Pointe de Sel :
- 50g de Sucre roux
- 50ml d’Eau
- 1 pincée de Fleur de Sel
- 600ml de Lait (opter pour du lait délactosé, pour les personnes intolérantes au lactose)
- 2 cuillères à soupe de Fleur de Maïs
- 3 Œufs
- 50g de Sucre roux
Préparation :
Étape 1 :
Tout d’abord, préparer un Caramel à sec, en faisant chauffer 50g de Sucre roux dans une petite casserole, à feu doux (environ puissance 6, selon les plaques à induction).
Étape 2 :
Une fois que le sucre a entièrement fondu, verser les 50ml d’Eau, afin de rendre le Caramel liquide et non sirupeux.
Étape 3 :
Puis, poursuivre la cuisson quelques minutes, avant d’y intégrer la Fleur de Sel.
Étape 4 :
Maintenant que le Caramel avec pointe de Sel est terminé, verser le lait dans la casserole contenant le Caramel, en réservant une petite quantité, dans un récipient et continuer la cuisson à feux doux.
Étape 5 :
Ensuite, délayer la Fleur de Maïs avec le lait réservé, à l’aide d’une fourchette, pour éviter les grumeaux.
Étape 6 :
La Fleur de Maïs étant liquide, y casser les œufs.
Étape 7 :
Après, rajouter les 50g de Sucre roux restant et fouetter le tout énergiquement, sans attendre, afin que les jaunes d’œuf ne cuisent pas en contact du sucre.
Étape 8 :
Il est temps de transvaser l’appareil à œufs dans la casserole, contenant le lait au Caramel et de cuire le tout, en formant un 8 avec une maryse, jusqu’à ce que la Crème au Caramel avec pointe de Sel s’épaississe légèrement.
Étape 9 :
Enfin, la Crème au Caramel avec pointe de Sel ayant une texture onctueuse, la répartir dans des petits pots individuels et la laisser refroidir à température ambiante, avant de l’entreposer au frais au moins 2 heures, avant dégustation.
À vos cuillères !!!
La Crème au Caramel avec pointe de Sel se conserve facilement quelques jours au frais, pour servir de desserts quotidiens. Pour les plus gourmands, une petite touche de Chantilly à la Vanille pourra être apposée dessus.
