La Galette bretonne est une sorte de crêpe, mais elle porte le nom de « Galette » car elle est composée de farine de Blé Noir également appelée de Sarrasin. Je décide de la décliner à l’andouille de Guémené, spécialité bretonne, originaire comme son nom l’indique de la ville de Guémené-sur-Scorff. A travers cette recette, je souhaite remercier mes amies de Plouarzel qui m’ont appris, durant mon séjour en Bretagne, à réaliser des galettes et crêpes sur un billig.
Ingrédients pour 12 galettes :
- 250 g de farine de Blé Noir
- 50 g de farine de froment
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1 œuf
- 1 verre d’eau
- 400 ml de lait (vous pouvez le remplacer par du lait délactosé)
- 300 g d’andouille de Guémené
- 500 g de champignons de Paris
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe d’huile aux 4 graines
- 200 g de gruyère râpé
- Sel et poivre
- Huile aux 4 graines ou beurre demi-sel (selon votre goût pour la cuisson des galettes)
- Billig ou crêpière
Préparation :
Tout d’abord, préparer la pâte des galettes afin qu’elle repose le temps de confectionner la garniture.
Commencer par peser les deux farines dans un grand saladier et y rajouter le sel.
Mélanger une première fois les poudres à l’aide d’une spatule, avant d’y casser l’œuf.
Remuer une seconde fois pour que l’œuf s’intègre aux poudres.
Ensuite, mesurer le lait, y ajouter le verre d’eau et touiller le tout avec une fourchette.
Incorporer ce mélange aux poudres, en le versant en filet, tout en mélangeant doucement afin d’éviter que les ingrédients ne s’échappent.
Plus les ingrédients se lient, plus vous pourrez augmenter la vitesse du mélange.
Une fois que la pâte est homogène et sans grumeaux, la laisser se reposer à température ambiante.
Pendant ce temps, cuisiner la garniture.
Pour ce faire, éplucher, laver à l’eau froide et émincer finement l’oignon et les champignons de Paris.
Prendre une casserole de taille moyenne, y verser les deux huiles et la mettre à chauffer sur un feu vif (environ puissance boost ou 12, selon les plaques à induction).
Puis, déposer les oignons et les faire colorés quelques minutes avant d’y ajouter les champignons de Paris.
Remuer avec une spatule, baisser la température de la casserole, à feu doux (environ puissance 6, selon les plaques à induction) et laisser suer durant 10 minutes.
Dès que les champignons de Paris ont bien réduit et rendu leur eau, assaisonner de sel et de poivre, selon votre goût et continuer la cuisson.
Arrêter le feu quand les champignons de Paris sont fondants et qu’il ne reste plus d’eau dans la casserole.
Après, découper en rondelle l’andouille de Guémené et la réserver dans un bol.
Maintenant que la garniture est prête, organiser votre plan de travail afin d’avoir tous les ingrédients à porter de main car les gestes vont devoir s’enchaîner sans interruption.
Installer votre billig ou votre crêpière et la mettre à chauffer avant de *l’huiler avec le beurre demi-sel ou l’huile aux 4 graines.
Remuer la pâte avant d’en verser une petite louche, sur le billig et l’étaler à la rozell, (petit râteau) afin qu’elle soit fine.
Retourner la galette dès que la pâte a coagulé sur le dessus et garnir avec quelques rondelles d’andouille de Guéméné, une petite cuillère de champignons de Paris et parsemer de gruyère râpé, pendant que la deuxième face cuit.
Replier les 4 rabats de la galette sur la garniture, la retourner et laisser cuire environ 1 minute pour que la garniture se réchauffe.
Débarrasser la galette sur une assiette et *recommencer le processus pour toutes les galettes, sans oublier de bien remettre de l’huile ou du beurre demi-sel entre chaque galette, afin d’éviter qu’elle n’accroche et donc, se perce.
Ouzh taol !!!
La Galette à l’andouille de Guémené n’attend pas, vous devez la déguster dès qu’elle est prête. Cependant, il est possible de préparer la pâte en avance et la laisser reposer, au frais, jusqu’au repas ou encore, s’il vous reste de la pâte vous pouvez cuire toutes les galettes sur les 2 faces, les congeler plusieurs semaines, une fois froide. Par contre, pour cette seconde option, penser à les sortir du congélateur la veille afin qu’elle décongèle tranquillement pour faciliter le garnissage.
