Les Sacristains sont des viennoiseries médiévales, représentant les bâtons torsadés des sacristains, personnes qui s’occupent de l’église. Sa recette est tellement rapide et facile, avec des ingrédients simples que vous allez l’adorer et pourquoi pas la réaliser avec vos enfants. Le plus long reste la cuisson de ces petites douceurs. J’ai adapté la recette pour qu’elle convienne également aux personnes intolérantes au lactose.
Ingrédients pour 5 personnes :
- 1 pâte feuilletée
- 50 g de beurre demi-sel (vous pouvez utiliser de la margarine végétale pour les personnes intolérantes au lactose)
- 50 g de sucre roux
- 50 g d’amandes entières
- Sucre glace
Préparation :
Commencer la recette en pesant les amandes entières et en les concassant grossièrement au couteau ou au robot-hacheur.
Ensuite, mettre le four à préchauffer à 180°C, à chaleur tournante.
Puis, dérouler ou étaler finement la pâte feuilletée sur une plaque de four préalablement recouverte d’une feuille de papier cuisson.
Maintenant, tartiner le beurre demi-sel, sur la moitié de la pâte feuilletée, s’il est trop dur, ne pas hésiter à le réchauffer 30 secondes au four à micro-ondes. Il ne faut pas que le beurre soit liquide, mais juste tartinable.
Saupoudrer le beurre demi-sel avec le sucre roux et y parsemer les amandes concassées.
Désormais, replier la partie non garnie de la pâte sur l’autre moitié et faire une soudure sur les bords, à l’aide des piques d’une fourchette.
Découper la pâte en 10 parts, partant de 2 cm du centre jusqu’au bord.
Après, torsader chaque part et saupoudrer le tout de sucre glace afin que la pâte caramélise, durant la cuisson.
A présent, enfourner la plaque de four pour environ 30 minutes, selon les fours.
La pâte doit être bien dorée et avoir feuilletée. Si ce n’est pas le cas poursuivre la cuisson par tranche de 5 minutes jusqu’à une cuisson parfaite.
Régalez-vous !!!
Les Sacristains peuvent se déguster dès la sortie du four ou se conserver quelques jours dans une boîte à biscuit. Vous pouvez remplacer les amandes concassées par des brisures de pralines roses, pour les plus gourmands.
