La Joue de Bœuf au vin rouge est un plat qui mijote assez longtemps pour obtenir une viande tendre et juteuse à souhait. Les légumes sont fondants et le tout est aromatisé au Vin Rouge sans avoir l’inconvénient de l’alcool, évaporé durant la cuisson. Cette recette régalera toute la famille, lors d’un repas ainsi que les personnes allergiques au lactose, car elle n’en contient pas un gramme.
Ingrédients : (pour 6 personnes)
- 700 g de Joue de Bœuf
- 12 carottes
- 6 navets
- 2 oignons
- 500 ml de Vin Rouge (style Bordeaux)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe d’huile aux 4 graines
- Laurier
- Sel et Poivre
- autocuiseur
Préparation :
Commençons par éplucher les carottes, les navets et les oignons, avant de les rincer à l’eau froide.
Puis, émincer finement les oignons et les réserver dans un bol.
Ensuite, tailler en biseau les carottes et en cube les navets, avant de les rassembler dans un récipient.
A présent, parer la Joue de Bœuf, si besoin, c’est-à-dire retirer tous les nerfs qui pourraient être apparents sur la viande et désagréable lors de la dégustation.
Maintenant que tous les ingrédients sont préparés, passer à la cuisson.
Pour ce faire, récupérer l’autocuiseur et y verser 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et 1 autre aux 4 graines.
Mettre l’autocuiseur sur un feu vif (environ puissance 12 ou boost, selon les plaques à induction).
Jeter les oignons émincés et remuer à l’aide d’une spatule.
Pendant que les oignons dorent, assaisonner la viande de Sel, de Poivre et de Laurier, selon votre goût, avant de la déposer dans l’autocuiseur à son tour.
Saisir chaque joue sur toutes ses faces en la retournant avec une fourchette.
Une fois que la viande est bien colorée, incorporer les carottes ainsi que les navets et mélanger le tout.
C’est le moment de déglacer les sucs qui se sont formés au fond de l’autocuiseur avec le Vin Rouge.
Après l’ajout du liquide, n’hésiter pas à racler le fond avec la spatule, afin de décrocher tous les sucs qui parfumeront le tout.
Puis, refermer l’autocuiseur avec son couvercle et le mettre sous pression.
Ensuite, baisser la température à feu moyen (environ puissance 8, selon les plaques à induction) et laisser cuire durant 17 minutes.
Dès que la cuisson est terminée, couper le feu, décaler l’autocuiseur et évacuer la pression, afin de pouvoir l’ouvrir.
Remuer la Joue de Bœuf au Vin Rouge, en faisant en sorte que tous les morceaux de viande soient recouverts de liquide et remettre l’autocuiseur ouvert sur un feu doux (environ puissance 6, selon les plaques à induction).
Faire mijoter durant environ 30 minutes. Vérifier de temps en temps qu’il reste toujours du liquide, sinon baisser la température ou stopper la cuisson.
Enfin, couper le feu et laisser tirer la viande quelques minutes avant de servir.
Approchez vos assiettes !!!
La Joue de Bœuf au Vin Rouge peut se préparer à l’avance, elle en sera que meilleur et être réchauffée à petit feu environ 15 minutes. Pour en faire un plat complet, elle s’accompagnera très bien d’un féculent comme des pâtes, du Riz express, d’une Écrasé de pomme de terre ou encore d’un Gratin dauphinois de ma grand-mère, pour les plus gourmands.
