Le Pesto aux Légumes du Soleil est une sauce aux saveurs du Sud, de la Méditerranée. Ses ingrédients simples mais bons pour la santé, régaleront toute la famille et même les personnes intolérantes au lactose, car le Cheddar est un fromage avec un affinage long, durant lequel il perd sa charge en lactose.
Ingrédients : (pour 300g)
- 40g de Courgette
- 1 cuillère à soupe de jus de Citron
- Herbes de Provence
- Sel
- 1 cuillère à soupe d’Huile d’olive
- Mixeur
- 1 Tomate
- 150g de Cheddar
- 20g d’Olives noires dénoyautées à la Grecque
- 30g d’Amande en poudre
- Sel
- 2 cuillères à soupe d’Huile d’olive
Préparation :
Débuter la recette en équeutant, lavant sous l’eau froide, la courgette, avant de la tailler en petits morceaux, à l’aide d’un couteau de cuisine et la mettre dans un récipient.
Puis, l’assaisonner avec le jus de Citron, la cuillère à soupe d’Huile d’olive, les Herbes de Provence ainsi que le Sel, en fonction de vos goûts.
Ensuite, la laisser mariner au frais, environ 15 minutes.
Pendant ce temps, rincer à l’eau froide la tomate, l’équeuter, la découper en morceaux et la réserver dans un bol.
Après, prendre le Cheddar et le couper également en morceaux, avant de le réserver dans un autre bol.
Une fois que la courgette a bien mariné et que les préparations sont prêtes, réaliser le Pesto aux Légumes du Soleil.
Pour ce faire, transvaser la courgette marinée, dans le bol du mixeur.
Y ajouter les morceaux de tomate, préalablement découpée.
Maintenant, y rajouter les olives noires dénoyautées à la Grecque.
Il est temps de mixer une première fois, à la vitesse maximale.
Dès que les légumes sont réduits en purée, y intégrer les morceaux de Cheddar et relancer le mixeur, à la vitesse maximale.
La préparation étant homogène, la débarrasser dans une assiette creuse.
À présent, y incorporer l’Amande en poudre, tout en remuant la préparation, avec une spatule.
Enfin, hydrater le Pesto aux Légumes du Soleil avec les 2 cuillères à soupe d’Huile d’olive et rectifier, si besoin l’assaisonnement en Sel.
Bon régal !!!
Le Pesto aux Légumes du Soleil se conserve facilement quelques jours, dans un récipient hermétique, au frais. Il se déguste avec des pâtes de toutes sortes, en fonction de vos envies, en base pour un fond de tarte ou assaisonnera à merveille des viandes et des poissons.
