Le Gratin dauphinois est un plat traditionnel découvert à la veille de la Révolution Française, dans la région du Dauphiné, vers la ville de Gap. C’est un plat composé de très peu d’ingrédients assez simples, comme des pommes de terre, du lait et de la crème. J’ai décidé de vous le présenter comme ma grand-mère nous le faisait, lors des repas de famille, aromatisé avec de l’ail et de la Noix de muscade.
Ingrédients : (pour 6 personnes)
- 700 g de pommes de terre (préférer les variétés à chair ferme, comme les Monalisa, Belle de Fontnay ou Charlotte)
- 2 gousses d’ail
- 300 ml de lait (vous pouvez utiliser du lait délactosé, pour les personnes intolérantes au lactose)
- 100 ml de crème fraîche épaisse (vous pouvez la remplacer par une crème pauvre en lactose)
- Noix de muscade
- Sel et Poivre
Préparation :
Débuter la recette en épluchant les pommes de terre et les gousses d’ail.
Puis, les rincer rapidement sous l’eau froide, pour ne pas perdre l’amidon des pommes de terre.
Ensuite, tailler en rondelle très fine, les pommes de terre, en vous servant, si vous le souhaitez d’un robot-râpeur ou d’une mandoline. Plus les tranches seront fines plus le gratin cuira vite et les pommes de terre seront fondantes.
Après avoir rassemblé toutes les rondelles de pommes de terre dans un saladier, les assaisonner de sel et de poivre, selon votre goût et les mélanger délicatement à la main, afin de bien répartir l’assaisonnement.
Préchauffer le four à 180°C, à chaleur tournante et récupérer un plat assez grand pour y accueillir tous les ingrédients et adapté à la cuisson au four.
Prendre une casserole, y verser le lait et y râper de la Noix de muscade, selon votre goût, avant de le mettre à tiédir, sur un feu doux (environ puissance 6, selon les plaques à inductions).
Pendant ce temps, couper en deux les gousses d’ail pour y retirer le germe, cela le rendra plus digeste et les frotter dans le fond et les côtés du plat, afin d’aromatiser le gratin.
Une fois que le plat est bien frotté, émincer finement le reste des gousses d’ail et les répartir dans le fond du plat.
Après, étaler les rondelles de pommes de terre, par dessus, en les disposant harmonieusement par couches.
Maintenant, préparer l’appareil à crème.
Pour ce faire, remuer le lait dans la casserole, à l’aide d’une spatule, afin de vérifier qu’il soit bien tiède et non bouilli et y ajouter la crème fraîche épaisse.
Dès que l’appareil à crème est homogène, le verser sur les pommes de terre, pour les recouvrir.
Désormais, appliquer une feuille de papier aluminium sur le plat, l’enfourner sur la grille du milieu et laisser cuire pendant 1 heure 30 minutes, selon les fours.
Le Gratin dauphinois à ma façon doit être fondant, pour le vérifier planter la pointe d’un couteau à plusieurs endroits du plat, vous ne devez sentir aucune résistance, si ce n’est pas le cas, poursuivre la cuisson par tranche de 10 minutes, jusqu’à la texture parfaite.
A présent, retirer la feuille de papier aluminium et laisser gratiner environ 10 à 15 minutes, afin de lui donner une belle couleur sur le dessus.
Enfin, sortir le plat du four et servir.
Approchez vos assiettes !!!
Le Gratin dauphinois à ma façon peut être réalisé en avance et réchauffer 20 minutes dans un four à 180°C, à chaleur tournante, juste avant le repas. Il accompagnera à merveille un bon gigot d’agneau, comme le faisait ma grand-mère pour les repas de famille ou des Aiguillettes de poulet panées et même un poisson, comme un saumon cuit sur l’arête.
