Avec l’arrivée des beaux jours, les légumes frais reviennent dans nos assiettes. Cette recette est appréciée par les grands et les petits, pour son bon goût de légumes, qui aromatise la pâte croustillante.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 500 g + 1 cuillère à soupe de farine
- 1 sachet de levure boulangère (vous pouvez également utiliser de la levure fraîche)
- 1 cuillère à café de sucre roux
- 1 cuillère à soupe de sel
- 300 ml d’eau tiède environ
- 2 petites courgettes
- 2 belles tomates
- 2 petits-oignons frais
- 1 dizaine de feuilles de basilic
- 4 belles cuillères à soupe d’huile d’olive (j’utilise une huile d’olive corsée qui donne un petit goût agréable)
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 15 olives noires
- 8 anchois à l’huile (attention, je n’en mets que sur la moitié de la pâte, pour plaire aux plus grands nombres, donc, doubler les proportions s’il le faut)
- sel et poivre
Préparation :
Tout d’abord, réveiller votre levure boulangère, en la mélangeant avec 1 cuillère à soupe de farine, 3 cuillères à soupe d’eau tiède (ni froide car cela ne la réveillerait pas ni trop chaude car cela pourrait la tuer) et 1 cuillère à café de sucre roux pour la nourrir.
Laisser reposer la préparation 15 minutes à température ambiante.
En attendant, équeuter et laver les courgettes et les tomates soigneusement à l’eau froide.
Puis, découper les courgettes en petits dés d’environ 1 cm de côté et les tomates en petits quartiers et les réserver dans 2 bols différents.
Ensuite, éplucher, rincer, émincer les oignons frais et les rajouter aux tomates.
Rincer les feuilles de basilic, les ciseler au-dessus du bol des tomates, assaisonner avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre, selon votre goût et remuer délicatement la préparation.
Aromatiser les courgettes, avec le jus de citron, les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre et mélanger le tout.
Recouvrir et réserver les deux bols au frais, afin que les préparations marinent.
Faire tiédir l’eau environ 1 minute au four à micro-ondes et mettre votre four à préchauffer à 30°C, à chaleur tournante.
Dans un grand saladier ou le bol d’un robot équipé d’un crochet, peser les 500 g de farine, y déposer d’un côté, une cuillère à soupe de sel et de l’autre, la préparation avec la levure boulangère (il ne faut pas que le sel touche directement la préparation car il peut tuer la levure boulangère).
Démarrer un pétrissage à petite vitesse (puissance 2-3 pour un robot), afin d’éviter que les ingrédients sortent du robot et rajouter l’eau tiède petit à petit.
Dès que la pâte commence à former une sorte de boule, arrêter l’ajout d’eau et augmenter la puissance pour atteindre une vitesse maximale.
Pétrir durant 5 à 10 minutes environ, la pâte doit avoir intégrée toute la farine mais elle ne doit pas être liquide, elle doit former une belle boule qui se détache des parois.
Si la farine n’est pas complètement intégrée, rajouter 1 cuillère à soupe d’eau, si par contre la pâte est trop liquide et ne forme pas une boule qui se détache, remettre 1 cuillère à soupe de farine.
Une fois le pétrissage terminé, éteindre le four, déposer la pâte dans un saladier assez grand qui facilitera la levée et la réserver environ 1 heure dans le four éteint.
La pâte doit au moins doubler de volume avant de la dégazer, (lui enlever l’air, en l’écrasant avec les poings), de l’étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, sur une plaque de four préalablement recouverte de papier cuisson et de la remettre 15 à 20 minutes dans le four éteint.
Sortir du frais, les 2 bols de légumes marinés, ainsi que les olives et les anchois.
Dés que la pâte a repris du volume, retirer la plaque du four et le mettre à préchauffer à 200°C, à chaleur tournante/chaleur par le sol.
Garnir la foccacia, en commençant par y déposer harmonieusement, les cubes de courgettes. Ne pas hésiter à les enfoncer jusqu’au fond de la plaque.
Puis, faire pareil avec les tomates, les oignons et les olives.
Pour les anchois, les répartir sur seulement une moitié, s’il y a des personnes qui n’y sont pas « fanas ».
Après avoir disposé tous les ingrédients, rajouter le jus des marinades.
Enfourner la Foccacia pour 20 à 25 minutes, selon le four.
C’est prêt !
Vous pouvez déguster la Foccacia tiède ou froide en tant que plat avec une salade verte ou la servir couper en petites parts pour un apéritif ou un pique-nique.
