Les Mannele sont des petits pains au lait en forme de bonhomme qui relèvent d’une tradition alsacienne. Selon les départements du Haut-Rhin et du Bas-Rhin, ils sont aussi appelés « Mannala » et offerts aux enfants sages, lors de la Saint-Nicolas. Les petits et les grands enfants l’apprécient particulièrement, car ils sont moelleux à cœur et gourmand avec leurs pépites de chocolat noir qui forment le décor.
Ingrédients : (pour 12 pièces)
- 1 sachet de levure boulangère déshydratée (ou l’équivalent en levure fraîche)
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 cuillère à café de sucre roux
- 3 cuillères à soupe d’eau tiède
- 500 g de farine
- 50 g de sucre roux
- 1 cuillère à moka de sel
- 2 œufs
- 200 ml de lait (vous pouvez le remplacer par du lait délactosé, pour les personnes intolérantes au lactose)
- 50 g de beurre (vous pouvez utiliser de la margarine végétale)
- 24 pépites de chocolat noir
- farine (pour le façonnage)
- lait (pour la dorure)
Préparation :
Avant tout, réveiller la levure boulangère, en déposant directement dans la cuve d’un robot muni d’un crochet ou dans un grand saladier, le sachet de levure boulangère déshydratée, les 2 cuillères à soupe de farine, la cuillère à café de sucre roux et les 3 cuillères à soupe d’eau tiède.
Puis, mélanger, à l’aide d’une fourchette et laisser reposer pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, peser les poudres, à savoir la farine et le sucre roux restants.
Ensuite, verser le lait, dans un récipient adapté au four à micro-ondes et découper le beurre en petits dés, avant de le réserver dans un bol.
Maintenant, vérifier que la levure boulangère ait bien bullé, signe qu’elle est de nouveau active.
Si c’est bien le cas, transvaser les poudres dans la cuve du robot et y ajouter le sel, sans que ce dernier ne touche la levure boulangère, afin d’éviter qu’il ne la fasse mourir.
Après, casser les œufs, sur le dessus et faire chauffer le lait durant 1 minute au four à micro-ondes.
A présent, commencer le pétrissage à petite vitesse (environ 3, selon les robots).
Une fois que le lait est chaud mais non bouilli, le verser tout en continuant à pétrir.
Puis, augmenter la puissance de pétrissage pour atteindre la vitesse maximale, au fur et à mesure que le lait s’intègre à la pâte.
Mettre le four à préchauffer à 30°C, à chaleur tournante.
Au bout de 5 minutes de pétrissage, le réseau glutineux commence à se former, c’est le moment, d’y incorporer les dés de beurre.
Dès que le beurre s’est amalgamé à la pâte, arrêter le pétrissage et débarrasser la pâte dans un grand saladier, car elle va gonfler.
Éteindre le four, déposer le saladier à l’intérieur et laisser lever environ 1 heure.
Une fois que la pâte a doublé de volume, sortir le saladier du four et le remettre à préchauffer à 30°C, à chaleur tournante.
Désormais, dégazer la pâte, en appuyant avec les points dessus pour libérer le gaz emprisonné dans le réseau glutineux et la reformer en un long pâton.
Si la pâte est collante, n’hésiter pas à la fariner, pour faciliter le façonnage.
A présent, prendre une feuille de papier cuisson et la déposer sur une plaque de four.
Puis, découper la pâte en 12 pâtons égaux, récupérer les pépites de chocolat noir et procéder au façonnage.
Pour se faire, *prendre un pâton et l’allonger légèrement.
Ensuite, à l’aide d’une corne ou d’un couteau, l’entailler pour former les bras et les jambes, comme sur la photo ci-dessous.
A présent, incruster les pépites de chocolat noir, pour représenter les 2 yeux et les 3 boutons, sur le corps.
Pour finir, le déposer sur la plaque de four préalablement recouverte d’une feuille de papier cuisson et *recommencer pour tous les pâtons.
Dès que tous les Mannele sont formés, enfourner la plaque, dans le four préalablement éteint et laisser pointer une dernière fois , environ 1 heure.
Les Mannele ayant bien gonflé, ressortir la plaque du four.
Remettre le four à préchauffer à 180°C, à chaleur tournante.
Dorer chaque Mannele d’une petite quantité de lait, à l’aide d’un pinceau, enfourner la plaque sur la grille du milieu et laisser cuire environ 15 minutes, selon les fours.
Les Mannele doivent être bien dorés sur le dessus mais restés moelleux à cœur. Si ce n’est pas le cas, poursuivre la cuisson par tranche de 5 minutes, jusqu’à la cuisson parfaite.
Enfin, sortir la plaque du four, laisser refroidir les Mannele quelques minutes, avant de les installer sur un plat de service.
Bonne Saint-Nicolas !!!
Les Mannele se conservent facilement quelques jours, dans un sachet hermétique et peuvent même se congeler plusieurs semaines. Dans ce cas, il faudra les décongeler quelques minutes au four traditionnel (environ 10 minutes, à 150°C, à chaleur tournante) ou au four à micro-ondes (environ 1 minute). Ils serviront de goûter ou d’en-cas accompagnés d’un bon verre de lait, d’un café, d’un thé ou pourquoi pas d’un Jus de clémentine chaud pour se réchauffer.
