Les Gâteaux « Boudoir » sont de petits biscuits de voyage, secs et croquants mais qui une fois en bouche fondent. Ils seraient inventés par le pâtissier des rois, Antonin Carême, inspiré par la pratique du trempage du biscuits à la cuillère dans les alcools. Sa texture est plus résistante et donc peut être imbibé sans se dissoudre.
Ingrédients pour environ 20 Gâteaux « Boudoir » :
- 4 Œufs
- 40g de Sucre roux
- 1 pincée de Sel
- 50g de Farine
- 50g de Fleurs de Maïs
- Sucre blanc (pour le saupoudrage, avant cuisson)
Préparation :
Étape 1 :
Avant tout, séparer les blancs des jaunes d’œuf, en récupérant 2 petits bols et la cuve d’un robot, muni d’un fouet.
Étape 2 :
Puis, *casser le premier œuf, en séparant le blanc dans un petit bol et le jaune dans le second bol, ce dernier stockera tous les jaunes d’œuf de la recette.
Étape 3 :
Ensuite, transvaser le blanc pur, dans la cuve du robot et *recommencer l’opération pour les autres œufs.
Étape 4 :
Une fois que tous les œufs sont séparés, ajouter une pincée de Sel aux blancs d’œufs et les fouetter à la vitesse maximale.
Étape 5 :
Dès que les blancs sont montés en neige, leur incorporer 20g de sucre roux et les serrer environ 2 minutes, c’est-à-dire continuer à fouetter pour qu’ils deviennent fermes.
Étape 6 :
Maintenant que les blancs sont meringués, les débarrasser dans une assiette creuse.
Étape 7 :
À présent, fouetter à leur tour, les jaunes d’œuf avec les 20g de sucre roux restant.
Étape 8 :
Pendant que les jaunes d’œuf blanchissent, peser les poudres, à savoir la farine et la fleur de Maïs, dans un récipient.
Étape 9 :
Les jaunes d’œuf étant bien mousseux, rajouter 1 cuillère à soupe des poudres.
Étape 10 :
Puis, verser l’intégralité des poudres et continuer à fouetter, jusqu’à obtenir une pâte.
Étape 11 :
Après, détendre la pâte à gâteaux « Boudoir », avec une cuillère à soupe de blancs meringués.
Étape 12 :
Ensuite, fouetter à petite vitesse pendant quelques minutes.
Étape 13 :
La pâte à gâteaux « Boudoir » étant lisse, stopper le fouet et incorporer délicatement le reste des blancs meringués, à l’aide d’une maryse, pour ne pas perdre le mousseux de l’appareil.
Étape 14 :
Faire des mouvements de rotation avec la maryse, en partant du centre vers l’extérieur, tout en tournant au fur et à mesure la cuve du robot.
Étape 15 :
La pâte à gâteaux « Boudoir » étant homogène, la débarrasser dans une poche à douille.
Étape 16 :
Il est temps de mettre le four à préchauffer à 180°C, en position Chaleur tournante.
Étape 17 :
En attendant que le four monte en température, pocher les Gâteaux « Boudoir », sur une plaque de four, préalablement recouverte d’une feuille de papier cuisson, de la taille et la forme souhaitées.
Étape 18 :
Finir le façonnage, en les saupoudrant légèrement de sucre blanc, pour leur apporter cette coque protectrice croquante, lors de la dégustation.
Étape 19 :
Enfin, enfourner la plaque sur la grille du milieu et laisser cuire environ 10 minutes, selon leur taille et le four utilisé.
Les Gâteaux « Boudoir » doivent être que peu colorés mais secs.
Il ne vous reste plus qu’à vous faire plaisir !!!
Les Gâteaux « Boudoirs » se conservent facilement plusieurs jours, entreposés dans une boîte hermétique. Ils pourront être trempés dans une tasse de café ou de Chocolat chaud à l’Ancienne, mais également être intégrés dans les Tiramisu aux Litchis, aux Pommes ou aux Poires.
