Les Macarons au chocolat noir et fleur de sel sont des petites bouchées chocolatées, croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur. La touche de fleur de sel réhausse les saveurs du chocolat noir. Sa recette est un peu technique mais vous ne serez pas déçus du résultat. Votre famille et vos convives seront épatés, ainsi que les personnes allergiques au lactose, car elle n’en contient pas un gramme.
Ingrédients : (pour 10 pièces)
- 85 g d’Amandes en poudre
- 150 g de Sucre glace
- 15 g de Cacao en poudre non sucré
- 2 blancs d’œufs
- Poche à douille
- 80 g de chocolat noir dessert
- 2 cuillères à soupe d’eau
- 2 cuillères à soupe d’huile aux 4 graines
- 1 pincée de fleur de sel
Préparation :
Avant tout peser les Amandes en poudre ainsi que les 130 g de Sucre glace, dans un récipient et les mélanger, à l’aide d’une cuillère à soupe. N’hésiter pas à écraser chaque grumeau avec la cuillère.
Une fois que les poudres sont homogènes, ajouter le Cacao en poudre non sucré et remuer le tout.
Puis, récupérer les blancs d’œuf et les mettre dans le bol d’un robot, muni d’un fouet.
Ensuite, fouetter à la vitesse maximale, afin de monter les blancs d’œuf en neige.
Dès qu’ils commencent à se tenir, les serrer en rajoutant 20 g de Sucre glace, tout en continuant à fouetter.
Maintenant que les blancs d’œuf forment le bec d’oiseau quand vous soulevez le fouet, stopper le robot et récupérer le mélange de poudres.
Déposer une cuillère à soupe de blancs d’œuf, dans les poudres et mélanger énergiquement avec une spatule.
A présent, transvaser le mélange sur le reste des blancs d’œuf en neige et macaronner le tout, c’est-à-dire remuer avec la spatule, délicatement, pour éviter de faire retomber les blancs, en raclant du fond vers la surface, tout en tournant le bol au fur et à mesure.
La préparation doit être homogène et brillante.
Après, débarrasser la préparation, dans une poche à douille et la fermer hermétiquement, en la roulant ou en mettant une pince.
Prendre une plaque de four et la recouvrir d’une feuille de papier cuisson, avant de former les 20 coques de macaron, en faisant attention de les espacer, car elles vont légèrement s’étendre.
Désormais, laisser croûter les coques de macarons, à l’air ambiant, pendant au moins 1 heure, c’est-à-dire les laisser sécher, dans un endroit non humide.
Pendant ce temps, préparer la ganache au chocolat noir et fleur de sel.
Pour ce faire, casser le chocolat noir dessert, dans un récipient adapté à la cuisson au four à micro-ondes.
Puis, ajouter l’eau et mettre à fondre le chocolat, 30 secondes, au four à micro-ondes, selon les fours.
Le chocolat doit être fondu, si ce n’est pas le cas, poursuivre la cuisson par tranche de 10 secondes. Attention, remuer le chocolat au fur et à mesure des rajouts de cuisson, avec une spatule qui résiste à la chaleur, car souvent les carreaux sont toujours formés mais fondus. Une surcuisson le rendrait amer.
Une fois que le chocolat est bien fondu, verser l’huile aux 4 graines et mélanger pour obtenir la ganache, en faisant des petits cercles, dans le centre du récipient, à l’aide de la spatule, en incorporant au fur et à mesure l’huile en surface.
Finir la ganache en l’aromatisant avec la fleur de sel.
Dès que les coques de macaron ont croûté, mettre le four à préchauffer à 150°C, à chaleur tournante.
Enfourner la plaque de macarons, sur la grille du milieu, dans le four et cuire environ 15 minutes, selon les fours.
Les coques de macarons doivent être croustillants sur l’extérieur, moelleux à l’intérieur et se détacher facilement de la feuille de papier cuisson. Si ce n’est pas le cas, poursuivre la cuisson par tranche de 5 minutes, jusqu’à la cuisson parfaite.
Sortir la plaque du four et laisser les coques de macarons refroidir quelques minutes, avant de toutes les détacher.
Pendant qu’elles refroidissent, récupérer la ganache au chocolat noir et fleur de sel et la mélanger.
Ensuite, *prendre une coque de macaron, la garnir sur le côté plat de ganache, à l’aide d’une cuillère à café et appliquer une deuxième coque de macaron, avant de déposer le macaron, sur un plat de service.
Enfin, *recommencer l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
Faites-vous plaisir avec ces petites douceurs chocolatés !!!
Les Macarons au chocolat noir et fleur de sel se conservent quelques jours au frais dans une boîte hermétique. Attention, cependant de ne pas les coller et de les protéger de l’humidité, ce qui les feraient fondre.
