Le Chinois à la Pistache et aux pépites de chocolat noir est un plein de gourmandise. Il est moelleux avec sa brioche, tout en douceur avec sa crème pâtissière à la Pistache et sa touche de chocolat apportée avec les pépites. Il régalera toute la famille pour un goûter, un petit-déjeuner, un brunch et même les personnes intolérantes au lactose.
Ingrédients : (pour 6 personnes)
- 1 sachet de Levure boulangère déshydratée (ou l’équivalent en levure fraîche)
- 1 cuillère à café de Sucre roux
- 2 cuillères à soupe de Farine
- 3 cuillères à soupe d’Eau tiède
- 400 g de farine
- 2 Œufs
- 20 g de Sucre roux
- 1 pincée de Sel
- 200 ml de Lait (vous pouvez utiliser du lait délactosé, pour les personnes intolérantes au lactose)
- 25 g de Beurre (vous pouvez le remplacer par de la margarine végétale)
- 300 ml de Lait
- 2 Œufs
- 20 g de Sucre roux
- 1 cuillère à soupe de Fleur de Maïs
- 1 cuillère à soupe de Pâte à Pistache
- 40 g de Pépites de Chocolat noir
- Lait pour la dorure
Préparation :
Dans un premier temps, préparer le levain.
Pour ce faire, prendre le bol d’un robot, muni d’un crochet ou un grand saladier et y déposer la levure boulangère déshydratée, les cuillères de sucre roux, de farine et d’eau tiède, indiquées au début de la liste des ingrédients.
Puis, mélanger à l’aide d’une fourchette et laisser reposer durant au moins 15 minutes.
En attendant, faire la crème pâtissière à la Pistache.
Pour cela, choisir une casserole de taille moyenne et y verser les 300 ml de lait, avant de la mettre à chauffer sur un feu doux (environ puissance 6, selon les plaques à induction).
Ensuite, casser les 2 œufs dans un récipient, peser 20 g de sucre roux et mélanger sans attendre, avec une maryse, afin d’éviter que les jaunes ne cuisent au contact du sucre.
Une fois que le mélange a blanchi, incorporer la Fleur de Maïs et remuer pour enlever les grumeaux.
A présent, aromatiser la préparation avec la Pâte de Pistache.
Maintenant, que l’appareil à crème pâtissière est prêt, verser en filet une petite quantité de lait chaud mais non bouilli, et mélanger à l’aide de la maryse, afin de détendre l’appareil.
Après, transvaser l’appareil dans la casserole qui contient le reste du lait tiède et cuire sur un feu moyen (environ puissance 8, selon les plaques à induction).
Former un 8 avec la maryse pour éviter que la crème pâtissière n’accroche dans le fond de la casserole.
Dès que la crème pâtissière a épaissi, stopper la cuisson en coupant le feu et en décalant la casserole.
Désormais, récupérer votre levain, la levure boulangère doit s’être réveillée et former des bulles sur le dessus.
Puis, y ajouter la farine, les 2 œufs, les 20 g de sucre roux restants ainsi que le sel, sans que ce dernier ne touche le levain, ce qui pourrait le tuer et donc ne plus lever.
Ensuite, commencer à pétrir à petite vitesse et faire chauffer les 200 ml de lait restant, environ 2 minutes au four à micro-onde.
Augmenter légèrement la vitesse de pétrissage et verser en filet le lait.
Une fois que le lait s’est intégré à la pâte, passer le pétrin à la vitesse maximale, durant plusieurs minutes, afin de développer le réseau glutineux.
Pendant ce temps, mettre le four à préchauffer à 30°C, à chaleur tournante et découper le beurre en petits dés, pour faciliter son incorporation.
La pâte ayant formé une belle boule homogène, rajouter les dés de beurre, tout en continuant à pétrir.
La pâte est prête lorsque le beurre est complètement intégré. C’est le moment de la débarrasser dans un grand saladier, car elle va gonfler, et de la déposer dans le four préalablement éteint.
Laisser la pâte lever au moins 1 heure, elle doit au moins doubler de volume.
Puis, la dégazer, c’est-à-dire retirer le gaz, en appuyant avec vos poings, la rassembler pour former une boule et remettre le four à préchauffer à 30°C, à chaleur tournante pour une seconde pousse.
A présent, l’abaisser en forme de rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, sur une feuiller de papier cuisson, qui vous aidera lors du roulage de la pâte. Si la pâte colle un peu n’hésiter pas à fariner votre plan de travail.
Ensuite, étaler généreusement la crème pâtissière à la Pistache sur le dessus en laissant environ 2 cm non garni sur les côtés, pour faciliter la soudure de la pâte.
Après, parsemer de manière harmonieuse, les pépites de chocolat noir pour qu’il y en ait un peu de partout.
Il est temps de rouler la pâte dans la largeur, s’aider en soulevant légèrement la feuille de papier cuisson.
Une fois que vous avez obtenu votre boudin de pâte garnie de crème pâtissière à la Pistache et aux pépites de chocolat noir, découper des tronçons et les installer dans un moule.
Placer le moule dans le four préalablement éteint et laisser pointer, c’est-à-dire lever de nouveau au moins 30 minutes.
Dès que les tronçons de pâte ont épousé tout le moule, en levant, sortir ce dernier du four, pour le remettre en chauffe à 180°C, à chaleur tournante.
Enfin, badigeonner le tout de lait, pour la dorure.
Laisser cuire environ 15 minutes, selon les fours. Le Chinois à la Pistache et aux pépites de chocolat noir doit être doré sur le dessus et moelleux au centre. Si ce n’est pas le cas, poursuivre la cuisson par tranche de 5 minutes jusqu’à la cuisson parfaite.
Bonne gourmandise !!!
Le Chinois à la Pistache et aux pépites de chocolat noir se déguste chaud dès la sortie du four ou il peut également se conserver quelques jours dans un sachet de congélation, pour vous régaler lors des petits déjeuners. Il s’accompagnera très bien d’un verre de Jus de Clémentine chaud ou d’un smoothie.
