Le Feuilleté Franc-Comtois est une spécialité de la région de Franche – Comté, dans le nord-est de la France. Il est composé principalement de Comté du Jura et de Jambon de Paris, entourés d’un feuilletage, qui le rend gourmand et croustillant. Sa recette est facile et rapide à réaliser, pour régaler toute la famille, lors d’un déjeuner ou d’un dîner.
Ingrédients : (pour 6 personnes)
- 250g de Pâte feuilletée rapide (vous pouvez opter pour une pâte feuilletée du commerce)
- 6 tranches de Jambon de Paris
- 2 cuillères à soupe de Fleur de Maïs
- 1 cuillère à soupe d’Huile aux 4 graines
- Sel et Poivre
- 300ml de Lait (vous pouvez choisir un lait délactosé, pour les personnes intolérantes au lactose)
- 100g de Comté du Jura
Préparation :
Premièrement, en suivant la recette mise en lien, préparer une Pâte feuilletée rapide.
Pendant que la Pâte feuilletée rapide repose au frais, réaliser la Béchamel au Comté du Jura.
Pour ce faire, commencer par râper dans un bol, le Comté du Jura.
Puis, récupérer une petite casserole et y déposer la Fleur de Maïs, l’Huile aux 4 graines, le Sel ainsi que le Poivre, selon votre goût, mais prendre en considération que le Comté du Jura et le Jambon de Paris sont naturellement salés.
Ensuite, mélanger à l’aide d’une spatule, afin de former un roux.
Une fois que le roux est homogène, verser le lait dans un récipient, adapté à la cuisson au four à micro-ondes et le faire tiédir, environ 1 minute, selon les fours.
Après, le déverser en filet, sur le roux, tout en remuant avec la spatule.
A présent, mettre la casserole, sur un feu doux (environ puissance 6, selon les plaques à induction) et laisser épaissir tout en formant un 8 avec la spatule, pour que la béchamel n’accroche pas dans le fond de la casserole.
Dès que la béchamel commence à épaissir, y intégrer le Comté du Jura râpé et continuer la cuisson, tout en mélangeant, jusqu’à ce que le fromage est complètement fondu.
Maintenant que la Béchamel au Comté du Jura est prête, couper le feu et décaler la casserole, afin de stopper la cuisson.
Il est temps de découper les tranches de Jambon de Paris, en 3 bandes, dans la largeur et de les réserver sur une assiette.
Désormais, mettre le four à préchauffer à 180°C, à Chaleur tournante.
Pendant que le four monte en température, de sortir la Pâte feuilletée rapide du frais et de l’abaisser en forme de cercle d’un diamètre d’environ 35cm, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, sur une feuille de papier cuisson, préalablement fariner, ou de dérouler la pâte feuilletée du commerce.
Puis, y *étaler une petite quantité de Béchamel au Comté du Jura, sur une bande au centre, comme sur la photo ci-dessous.
Ensuite, recouvrir la Béchamel au Comté du Jura, de 2 bandes de Jambon de Paris, l’une à côté de l’autre.
Poursuivre le montage, en recommençant l’opération jusqu’à l’épuisement du Jambon de Paris et de la Béchamel au Comté du Jura.
Toutes les couches étant formées, refermer la moitié de la pâte feuilletée sur le dessus.
A l’aide de la pointe d’un couteau de cuisine, entailler l’autre rabat de pâte feuilletée, afin de former un grillage.
Après, rabattre le dernier morceau grillagé, comme sur la photo ci-dessous.
Enfin, refermer les extrémités, en les repliant légèrement, pour éviter que la garniture ne s’échappe durant la cuisson.
A présent, installer le Feuilleté Franc-Comtois, sur une plaque de four, l’enfourner sur la grille du milieu et laisser cuire environ 30 minutes, selon les fours.
Le Feuilleté Franc-Comtois doit être bien doré et bien feuilleté. Si ce n’est pas le cas, poursuivre la cuisson par tranche de 5 minutes, jusqu’à la cuisson parfaite.
Pour finir, sortir le Feuilleté Franc-Comtois du four et servir.
Bon appétit !!!
Le Feuilleté Franc-Comtois peut se préparer en avance, réserver au frais et être réchauffé avant le repas, environ 20 minutes, au four à 150°C, à Chaleur tournante. Il s’accompagnera très bien de quelques feuilles de salade, pour en faire un plat complet.
