Les Naans sont des petits pains plats, comme des galettes, originaires d’Inde. Traditionnellement, ils sont cuits, directement collés à la paroi du four à bois, d’où leur coloration sur chaque face. C’est un pain de consommation courante, dans plusieurs pays d’Asie, que les femmes fabriquent tous les jours.
Ingrédients : (pour 8 pièces)
- 1 sachet de Levure boulangère déshydratée (ou de la levure fraîche en adaptant les proportions)
- 2 cuillères à soupe de Farine
- 1 cuillère à soupe de Sucre roux
- 50ml d’Eau tiède
- 500g de Farine
- 1 cuillère à café de Sel
- 1 Yaourt nature (vous pouvez choisir un yaourt au bifidus actif, pour les personnes intolérantes au lactose)
- 1 Œuf
- 150ml de Lait (il est possible d’opter pour un lait délactosé)
- 3 cuillères à soupe d’Huile aux 4 graines
Préparation :
Premièrement, préparer le levain.
Pour ce faire, déposer directement dans la cuve d’un robot, muni d’un crochet, la levure boulangère déshydratée, les 2 cuillères à soupe de farine, la cuillère à soupe de sucre roux et hydrater le tout de 50 ml d’eau tiède.
Puis, mélanger le levain, à l’aide d’une fourchette et le laisser reposer au moins 15 minutes.
Une fois que le levain est bien réveillé, qu’il bulle sur le dessus, mettre le four à préchauffer à 30°C, à Chaleur tournante.
Récupérer la cuve du robot, contenant le levain et y ajouter la farine restante ainsi que le Sel, en faisant attention que ce dernier ne touche pas directement le levain, ce qui le tuerait et empêcherait la pâte de lever.
Ensuite, y déverser le yaourt nature, y casser l’œuf et lancer le pétrissage à petite vitesse.
Pendant ce temps, réchauffer le lait environ 1 minute, au four à micro-ondes.
A présent, verser en filet le lait tiédi et augmenter le pétrissage, jusqu’à la vitesse maximale.
Laisser pétrir la pâte environ 5 minutes, afin qu’elle développe son réseau glutineux.
Dès que la pâte forme une belle boule élastique, y rajouter 2 cuillères à soupe d’Huile aux 4 graines, pour l’hydrater.
Maintenant, stopper le pétrissage et décuver la pâte, dans un grand saladier, pour lui laisser la place, de se développer.
Placer le saladier, dans le four préalablement éteint, et faire lever la pâte au moins 1 heure.
La pâte ayant doublé de volume, la sortir et la dégazer, c’est-à-dire appuyer avec les les poings, pour retirer le gaz qui s’est enfermé dans le réseau glutineux.
Mettre de nouveau le four à préchauffer à préchauffer à 30°C, à Chaleur tournante.
Puis, la décuver sur un plan de travail fariné, pour éviter qu’elle n’accroche et la découper en 8 pâtons, à l’aide d’une corne de pâtisserie ou d’un couteau de cuisine.
Ensuite, bouler chaque pâton et les déposer sur une plaque de four préalablement recouverte d’une feuille de papier cuisson.
Couper le four, enfourner la plaque, sur la grille du milieu et laisser pousser une deuxième fois, durant au moins 30 minutes.
Une fois que les pâtons ont bien gonflé, sortir la plaque du four et prendre une poêle.
Mettre la poêle à chauffer sur un feu doux (environ puissance 6, selon les plaques à induction).
Pendant que la poêle monte en température, abaisser un pâton, en forme de rond, avec la paume de la main, en laissant un peu d’épaisseur.
Il est temps de huiler la poêle avec la cuillère à soupe d’huile aux 4 graines restante et de l’étaler, avec du papier absorbant, pour retirer l’excédent.
Déposer le premier pâton abaissé, dans la poêle et le laisser cuire 5 minutes, en le tournant à mi-cuisson.
Le Naan doit être légèrement coloré, sur chaque face et se tenir. Si ce n’est pas le cas, poursuivre la cuisson, par tranche de 2 minutes, jusqu’à la cuisson parfaite.
En attendant que le Naan cuise, *abaisser le prochain pâton, remplacer le Naan cuit par le nouveau pâton abaissé et le laisser cuire 5 minutes, en le tournant à mi-cuisson.
Enfin, *procéder de même pour les 8 pâtons.
Bonne dégustation !!!
Les Naans se conservent facilement quelques jours, dans une boîte hermétique ou dans un sachet de congélation. Ils peuvent également se congeler pour être dégustés en plusieurs fois sans qu’ils ne s’abîment. Ils se décongèleront à température ambiante durant quelques heures ou quelques minutes au four à micro-ondes, en position « décongélation« . Ils se dégusteront en accompagnement de crudités, de viandes en sauce, comme avec un Mijoté de Porc aux Pruneaux ou de fruits de mer, comme une Salade de Poulpe ou des Supions à la provençale.
