Les « Supions », c’est le nom donné aux toutes petites sèches, dans le Midi. Ils sont également appelés « Chiperons » au Pays Basque. Pour faire honneur, à ma région d’origine, je vous propose de les cuisiner à la provençale, avec une compotée de tomates, de l’ail et du Basilic, le tout, arrosés d’huile d’olive. Ils séduiront tous vos convives, qui aiment les fruits de mer et même les allergiques au lactose.
Ingrédients : (pour 5 personnes)
- 500 g de Supions
- 2 cébettes ou ciboules
- 5 tomates
- 1 gousse d’ail
- 6 feuilles de Basilic
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe d’huile aux 4 graines
- Sel et Poivre
Préparation :
Premièrement, équeuter les tomates, les laver à l’eau froide, les découper en petits dés et les réserver dans un récipient, en attendant la cuisson.
A présent, rincer, si besoin, les Supions sous un filet d’eau froide et les mettre dans une casserole de taille moyenne.
Puis, les recouvrir d’eau froide et mettre à chauffer à feu moyen (environ puissance 8, selon les plaques à induction).
Pendant ce temps, éplucher les cébettes et la gousse d’ail, les rincer à l’eau froide et les émincer finement, sans oublier d’enlever le germe au cœur de la gousse d’ail, avant de les déposer dans un wok ou une grande casserole.
Une fois que l’eau des Supions boue, arrêter le feu et décaler la casserole, afin d’arrêter la cuisson. Le but est de seulement attendrir la chair des Supions et non de les cuire.
Ensuite, verser l’huile d’olive et celle aux 4 graines, dans la casserole qui contient les cébettes et la gousse d’ail et mettre à chauffer à feu vif (environ boost ou 12, selon les plaques à induction).
Les faire suer quelques minutes en les tournant, à l’aide d’une spatule, pour éviter qu’ils n’accrochent au fond de la casserole et qu’ils ne brûlent.
Dès qu’ils ont coloré, rajouter les Supions avec l’écumoire, pour ne pas mettre l’eau et mélanger le tout.
Après, les avoir fait sauter quelques minutes, incorporer les dés de tomates, tout en remuant et baisser la température de la casserole, à feu moyen (environ puissance 8, selon les plaques à induction).
Maintenant, laver à l’eau froide les feuilles de Basilic et les ciseler au-dessus de la casserole.
Assaisonner de Sel et de Poivre selon votre goût, tout en faisant attention, car les Supions sont des fruits de mer et donc, ils sont de nature déjà salés.
Désormais, laisser compoter à feu doux (environ puissance 6, selon les plaques à induction) durant 15 minutes.
Les Supions à la provençale seront cuits lorsque les tomates et les aromates enroberont les fruits de mer, c’est-à-dire qu’il ne doit plus rester de liquide, sinon poursuivre la cuisson par tranche de 5 minutes.
Enfin, les débarrasser dans un plat de service.
Bonne dégustation !!!
Les Supions à la provençale peuvent difficilement se réchauffer, car ils risqueraient de devenir caoutchouteux. Cependant, ils peuvent se préparer à l’avance et être dégustés froids, lors d’un apéritif ou avec une salade. Ils pourront être servis en plat accompagné d’un féculent, comme des pâtes ou du Riz express.
