La Galette des rois à la Frangipane est un dessert dégusté le 6 janvier ou le premier dimanche de chaque année, selon les régions et les pays, afin de fêter l’Épiphanie. Elle a pour tradition de cacher un sujet et/ou une fève, au milieu de l’appareil à Frangipane, pour désigner le Roi ou la Reine du jour.
Ingrédients : (pour 6 personnes)
- 460g de Pâte feuilletée
- 4 Œufs
- 80g de Sucre roux
- 125g d’Amandes en poudre
- 1 pincée de Sel
- 50 g de Beurre pommade (vous pouvez opter pour une margarine végétale, pour les personnes intolérantes au lactose)
- 1 Fève et/ou 1 Sujet
Préparation :
Avant tout, réaliser de la pâte feuilletée rapide en suivant la recette ou choisir une version industrielle.
Puis, prendre le beurre et le travailler, à l’aide d’une fourchette, afin de le rendre pommade, c’est-à-dire tendre mais non fondu.
Ensuite, casser les œufs dans un récipient, y ajouter le sucre roux et fouetter en omelette, avec la fourchette, sans attendre, pour éviter qu’ils ne cuisent au contact du sucre.
Une fois que le mélange a blanchi, y rajouter les Amandes en poudre ainsi que la pincée de Sel, qui servira exhausteur de goût et remuer énergiquement.
A présent, incorporer le beurre pommade et n’hésiter à l’écraser avec la fourchette.
Maintenant que l’appareil à frangipane est prête, mettre le four à préchauffer à 180°C, à Chaleur tournante.
Pendant que le four monte à température, confectionner la Galette des rois à la Frangipane.
Pour ce faire, si vous avez opté pour de la pâte feuilletée rapide, couper la boule en deux et les abaisser chacune, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, en forme de cercle d’environ 35 cm, sur une feuille de papier cuisson.
Si vous avez choisi la pâte feuilletée industrielle, dérouler un rouleau.
Après, installer un cercle de pâte feuilletée sur une plaque de four.
Puis, verser au centre l’appareil à frangipane et l’étaler en laissant un bord de pâte non garnie, d’environ 2 cm, pour la soudure.
Il est temps de placer le Sujet et/ou la Fève, selon vos traditions. Je vous conseille de le mettre plutôt vers les extérieurs, comme sur la photo, afin d’éviter de tomber dessus lorsque que vous la découperez.
Le Sujet étant bien caché, terminer en déposant le second cercle de pâte feuilletée sur le dessus, pour renfermer le tout.
Ensuite, effectuer la soudure, avec les dents d’une fourchette, en écrasant délicatement les bords de la pâte.
C’est le moment de décorer la pâte, en traçant des traits délicatement, pour ne pas transpercer la pâte, avec la pointe d’un couteau de cuisine.
Dès que la décoration vous plaît, enfourner la plaque de four, sur la grille du milieu et laisser cuire 30 minutes, selon les fours.
La Galette des rois à la Frangipane doit être bien dorée et se tenir jusqu’au centre. Si ce n’est pas le cas, poursuivre la cuisson par tranche de 5 minutes, jusqu’à la cuisson parfaite.
Enfin, sortir la plaque du four et faire glisser la Galette des rois à la Frangipane sur un plat.
Qui sera le Roi ou la Reine de la gourmandise, cette année ???
La Galette des rois à la Frangipane se déguste dès la sortie du four ou froide, selon votre goût. Si vous choisissez de la réaliser en avance, vous pouvez la tiédir, 15 minutes, dans un four à 150°C, à Chaleur tournante.
