L’Île flottante au Citron est un dessert gourmand et onctueux. L’acidité du Citron vient twister ce dessert souvent doux et sucré, aromatiser à la Vanille. Petits et grands gourmands aimeront le déguster, après un bon repas de famille ou entre amis. Sa recette s’adapte facilement pour les personnes intolérantes au lactose.
Ingrédients : (pour 6 personnes)
- 500ml de Lait (vous pouvez opter pour du lait délactosé, pour les personnes intolérantes au lactose)
- 4 Œufs
- 50g de Sucre roux
- 200ml de jus de Citron
- 1 pincée de Sel
- 1l d’Eau
- 2 cuillères à soupe de Sucre gélifiant à confiture
- 6 coupelles à dessert
Préparation :
Tout d’abord, verser le lait dans une casserole de taille moyenne, avant de le mettre à chauffer sur un feu doux (environ puissance 6, selon les plaques à induction).
Pendant ce temps, prendre 1 bol, 1 saladier et la cuve d’un robot, muni d’un fouet.
Puis, *casser un œuf et récupérer seulement le blanc dans le bol, en transvasant le jaune d’une coquille à une autre, pour faire glisser le blanc dans le bol.
Une fois qu’il ne reste plus que le jaune dans la coquille, le déposer dans le saladier et verser le blanc récupéré dans la cuve du robot.
Cette technique vous permettra d’écarter de la recette, un œuf qui se serait mal séparé, pour ne pas tout gaspiller et le remplacer par un autre.
Ensuite, *procéder de la même façon pour les 3 autres œufs.
Dès que les jaunes et les blancs sont tous séparés, incorporer le sucre roux aux jaunes et fouetter énergiquement, à l’aide d’une fourchette, sans attendre, afin d’éviter qu’ils ne cuisent au contact du sucre.
Maintenant que le mélange a blanchi, intégrer 100ml de jus de Citron et fouetter avec la fourchette.
A présent, le lait doit être tiède mais non bouilli, pour qu’il ne forme pas une croûte de lait, ce qui serait désagréable, lors de la dégustation, en verser une petite quantité sur le mélange de jaunes d’œuf au Citron et remuer pour le délayer.
Après, renverser le mélange dans la casserole contenant le reste du lait tiède et poursuivre la cuisson à feu doux (environ puissance 6, selon les plaques à induction), tout en formant un 8, avec une maryse, pour que la crème n’accroche pas au fond de la casserole.
La Crème anglaise au Citron ayant légèrement épaissi et étant onctueuse, stopper la cuisson, en coupant le feu et en remplissant les 6 coupelles à dessert, de manière équitable.
En attendant que la Crème anglaise au Citron refroidisse, monter les blancs d’œufs en neige, en les fouettant à la vitesse maximale, sans oublier au préalable de leur ajouter une pincée de Sel.
Une fois que les blancs forment un bec sur le bout du fouet, les débarrasser dans un récipient, adapté à la cuisson au four à micro-ondes.
Puis, faire bouillir l’eau avant de la verser délicatement dans le fond du récipient contenant les blancs en neige, en évitant de toucher les blancs, pour ne pas les faire fondre.
Désormais, mettre les blancs en neige à cuire 2 fois, 30 secondes, au four à micro-ondes, pour ne pas trop les agresser.
Les blancs en neige doivent être légèrement fermes au toucher mais moelleux à la coupe. Si ce n’est pas le cas, poursuivre la cuisson par tranches de 30 secondes.
Il est temps, de découper les blancs en neige cuits, tout en les égouttant, à l’aide d’une écumoire et les répartissant délicatement à la surface de la Crème anglaise au Citron, comme sur la photo ci-dessous.
Il ne reste plus qu’à préparer le Coulis de Citron, pour arroser le tout.
Pour ce faire, verser les 100ml de jus de Citron restant dans une petite casserole et y ajouter le sucre gélifiant à confiture.
Mettre la casserole à chauffer, sur un feu moyen (environ puissance 8, selon les plaques à induction) et remuer sans arrêt avec une maryse.
Dès que le Coulis de Citron commence à bouillir, le laisser cuire tout en mélangeant durant 5 minutes, afin que le gélifiant prenne. N’hésiter pas à adapter la température de la plaque, si le Coulis de Citron bulle trop fort.
Après, stopper la cuisson du Coulis de Citron, en coupant le feu ainsi qu’en décalant la casserole et laisser refroidir jusqu’à ce qu’il se gélifie un peu.
Enfin, déverser le Coulis de Citron sur le dessus de chaque coupelle d’Île flottante au Citron et une fois l’ensemble refroidi, placer les coupelles au frais au moins 1 heure, avant la dégustation.
À vos cuillères !!!
L’Île flottante au Citron peut se réaliser en part individuelle, comme pour cette recette, ou en dessert à partager, en versant la Crème anglaise au Citron dans le fond d’un grand saladier, en disposant les blancs en neige sur le dessus et en nappant l’ensemble de Coulis de Citron. Pour les amateurs de Citron, il est possible de décorer l’Île flottante au Citron de quelques zestes de Citron.
