Les Spaghettoni au Bœuf à la Tomate et Olive verte forment un plat complet, savoureux et équilibré. Les pâtes sont cuites à l’italienne, « al dente » enrobées de sauce tomate aux olives vertes. Sa recette facile et rapide régalera toute la famille et même les personnes allergiques au lactose.
Ingrédients : (pour 5 personnes)
- 500g de Spaghettoni
- 5l d’Eau
- 2 cuillères à soupe de gros Sel
- 500g de Bœuf bourguignon
- 3 Oignons jaunes
- 400ml de pulpe de Tomate
- 400ml d’Eau
- 100g d’Olives vertes dénoyautées
- 1 cuillère à soupe d’Huile d’olive
- 1 cuillère à soupe d’Huile aux 4 graines
- 1 cuillère à moka de Sucre roux
- Herbes de Provence
- Sel et Poivre
- Autocuiseur
Préparation :
Débuter la recette en épluchant, lavant à l’eau froide et en éminçant finement les oignons jaunes.
Puis, parer le Bœuf bourguignon, c’est-à-dire y retirer les éventuels nerfs, avant de le détailler en petits morceaux.
Ensuite, couper en rondelles les olives vertes dénoyautées.
Maintenant que les garnitures sont prêtes, passer à la cuisson.
Pour ce faire, prendre un autocuiseur et y verser l’huile d’olive ainsi que l’huile aux 4 graines, pour éviter que la première ne brûle.
Mettre l’autocuiseur sur un feu vif (environ puissance 12 ou Boost, selon les plaques à induction) et y ajouter les oignons jaunes émincés.
Faire revenir les oignons jaunes, afin de les colorer, tout en mélangeant à l’aide d’une spatule, pendant quelques minutes.
Une fois que les oignons jaunes ont bien sué, assaisonner le Bœuf bourguignon en morceaux, de Sel ainsi que de Poivre, selon votre goût, et le déposer dans l’autocuiseur.
Saisir rapidement la viande, tout en la remuant avec la spatule.
Dès que les morceaux de Bœuf bourguignon sont marqués sur chaque face, déglacer le tout avec la pulpe de tomate et les 400ml d’eau, tout en grattant avec la spatule le fond de l’autocuiseur, pour en décrocher les sucs de cuisson.
Il est temps de rajouter les olives vertes dénoyautées en rondelles et d’assaisonner la préparation avec le sucre roux, pour rectifier l’acidité de la tomate, les Herbes de Provence, le Sel et le Poivre, en fonction de votre goût.
À présent, mélanger pour répartir correctement l’assaisonnement et refermer l’autocuiseur.
L’autocuiseur étant sous pression, baisser la température à feu moyen (environ puissance 8, selon les plaques à induction) et laisser cuire 10 minutes.
En attendant, mettre 5 litres d’eau à bouillir, dans une grande casserole, à couvert.
L’eau arrivant à ébullition, retirer le couvercle, y intégrer le gros Sel, y plonger les Spaghettoni et remuer avec une spatule à pâte.
Ensuite, précuire les pâtes, le temps correspondant à la cuisson « al dente », indiqué sur l’emballage, en lui retirant 2 minutes.
Les Spaghettoni doivent être encore fermes, car ils finiront leur cuisson dans la sauce tomate.
Maintenant que le Boeuf bourguignon a fini de cuire, stopper le feu sous l’autocuiseur, le décaler et y retirer la vapeur, pour pouvoir l’ouvrir. La viande doit rester tendre.
Le temps s’étant écoulé, égoutter les Spaghettoni, afin de stopper la cuisson et les incorporer à la préparation de Bœuf à la Tomate et Olive verte, dans l’autocuiseur.
Puis, remettre l’autocuiseur sous un feu doux (environ puissance 6, selon les plaques à induction), tout en mélangeant le tout pour enduire les Spaghettoni de sauce et finir les 2 minutes de cuisson.
Enfin, couper le feu et débarrasser les Spaghettoni au Bœuf à la Tomate et Olive verte, dans un plat de service.
Approchez vos assiettes !!!
Les Spaghettoni au Bœuf à la Tomate et Olive verte se dégustent à la minute, pour respecter la cuisson « al dente » des pâtes. Il est cependant possible de réaliser la recette en deux étapes distinctes, à savoir la préparation du Bœuf à la Tomate et Olive verte ainsi que la cuisson des pâtes, juste avant la dégustation.
