Les Bouchées Coco, cœur Chocolat noir et Fleur de Sel sont des petits gâteaux qui vous ferons voyager. L’association de la Noix de Coco et le Chocolat noir relevé d’une touche de Fleur de Sel se marient à merveille. Sa recette est rapide et simple à réaliser, même avec des enfants, pour régaler toute la famille, ainsi que les personnes allergiques au lactose.
Ingrédients : (pour 18 pièces)
- 4 Blancs d’Œuf
- 1 pincée de Sel
- 80 g de Sucre roux
- 80 g de Noix de Coco râpée
- 50 g de Farine
- 50 g de Chocolat noir dessert
- 1 cuillère à soupe d’Eau froide
- 1 pincée de Fleur de Sel
Préparation :
Dans un premier temps, préparer la ganache au chocolat noir et fleur de sel.
Pour ce faire, concasser le Chocolat noir dessert, dans un récipient adapté à la cuisson au four à micro-ondes.
Puis, y ajouter l’eau froide, avant de le faire fondre environ 30 secondes, au four à micro-ondes. Le Chocolat noir doit être fondu. Pour le vérifier, le mélanger, à l’aide d’une maryse, s’il reste encore des morceaux, relancer la cuisson par tranches de 10 secondes, jusqu’à obtenir la bonne consistance.
Une fois que le Chocolat noir est bien fondu, y incorporer la Fleur de Sel et laisser reposer la ganache, à température ambiante.
A présent, déposer les blancs d’œuf, dans le bol d’un robot muni d’un fouet ainsi que la pincée de sel.
Ensuite, les fouetter à la vitesse maximale, jusqu’à ce qu’il monte en neige.
Pendant ce temps, peser le sucre roux, dans un bol.
Dans un second bol, rassembler la Noix de Coco râpée ainsi que la farine et les remuer, afin de faciliter leur intégration, cela évitera de former des grumeaux de farine, dans la pâte.
Dès que les blancs d’œuf sont montés en neige, les serrer, en y versant le sucre roux, tout en continuant à fouetter à la vitesse maximale.
Maintenant que les blancs d’œuf sont meringués, stopper le fouet, y rajouter le mélange à base de Noix de Coco râpée et de farine et macaronner, c’est-à-dire remuer la pâte en faisant des mouvements délicats de haut en bas, sans casser la structure des blancs d’œuf meringués.
Une fois que la pâte est homogène, passer au façonnage des bouchées.
Commencer par préchauffer le four à 180°C, à Chaleur tournante.
Pendant qu’il monte à température, choisir un moule en silicone de petites bouchées, comme un moule à cannelé ou bien un moule à mini-muffins.
Puis, garnir le fond de chaque moule d’un petite quantité de préparation à base de Noix de Coco râpée, en n’hésitant pas de la tasser, afin d’éviter la formation de bulles d’air.
Ensuite, à l’aide de 2 cuillères à café, former des petites boules de ganache au Chocolat noir et Fleur de Sel et les installer au centre de chaque moule, comme le montre la photo, ci-dessous.
Pour finir, recouvrir le tout de préparation à base de Noix de Coco râpée, afin de cacher l’intégralité de la ganache au Chocolat noir et Fleur de Sel.
Maintenant que les Bouchées Coco, cœur Chocolat noir et Fleur de Sel sont prêtes, les enfourner sur la grille du milieu, pour environ 15 minutes, selon les fours.
Les Bouchées Coco, cœur Chocolat noir et Fleur de Sel doivent être légèrement dorées sur les contours, mais attention, du fait de la présence de Noix de Coco, le gâteau restera assez clair. Si ce n’est pas assez cuit, poursuivre la cuisson par tranche de 5 minutes, jusqu’à obtenir la bonne coloration.
Enfin, sortir le moule du four et les laisser refroidir quelques minutes, à température ambiante, afin qu’elles se rétractent, avant de les démouler.
Bonne gourmandise !!!
Les Bouchées Coco, cœur Chocolat noir et Fleur de Sel peuvent se préparer à l’avance et se conservent facilement quelques jours, dans une boîte hermétique. Elles se suffisent à elles-même, pour une petite pause gourmande ou un goûter, mais elles pourront également être accompagnées d’une boule de glace, pour un dessert, comme d’un Sorbet à la Banane ou d’un Sorbet à la Nectarine.
