Les Palets bretons sont des biscuits sablés créés, en 1920, par le boulanger, Alexis Le Villain, à Pont-Aven dans le Finistère. Il s’inspire du jeu qui porte le même nom « palet breton », composé de petites pièces de métal, envoyées sur une cible en bois. J’ai décidé de les aromatiser aux pépites de Chocolat noir.
Ingrédients : (pour environ 24 biscuits)
- 250g de Beurre demi-sel (vous pouvez opter pour de la margarine végétale demi-sel, pour les personnes allergiques au lactose)
- 80g de Sucre roux
- 250g de Farine
- 20g de Pépites de Chocolat noir
Préparation :
Dans un premier temps, découper le beurre demi-sel, bien froid, en petits morceaux et le déposer dans la cuve d’un robot, muni d’une feuille.
Puis, y ajouter le sucre roux et mélanger à petite vitesse, pour ne pas réchauffer le beurre.
Une fois que le sucre roux est intégré au beurre demi-sel, y rajouter la farine et remuer, à la vitesse moyenne.
Le principe est de rassembler les ingrédients sans faire fondre le beurre, afin d’éviter qu’il ne finisse en huile.
Dès que la pâte à palets forme une boule, sans grumeau de farine, stopper le robot.
Ensuite, étaler un film alimentaire sur le plan de travail, afin d’y installer la pâte à palets, comme sur la photo ci-dessous.
Il est temps d’y incorporer délicatement les pépites de Chocolat noir et de rouler la pâte à palets dans le film alimentaire, pour former un boudin bien dense.
À présent, placer le boudin de pâte à palets filmée, au frais durant au moins 1 heure, pour que le beurre se refroidisse.
Maintenant que la pâte à palets est bien froide et dense, mettre le four à préchauffer, à 200°C, à Chaleur tournante.
Pendant que le four monte à température, récupérer la pâte à palets et y retirer le film alimentaire.
Après à l’aide d’un couteau de cuisine, découper des rondelles de pâte à palets, d’environ 1 cm d’épaisseur et les disposer sur une plaque de four préalablement recouverte d’une feuille de papier cuisson.
Les Palets bretons aux pépites de Chocolat noir étant tous installés, enfourner la plaque sans attendre, sur la grille du milieu et les laisser cuire pendant 20 minutes, selon les fours.
Les Palets bretons aux pépites de Chocolat noir doivent être dorés en périphérie et sablés au centre. Si ce n’est pas le cas, poursuivre la cuisson par tranche de 3 minutes, jusqu’à la cuisson parfaite.
Enfin, sortir la plaque du four et débarrasser les Palets bretons aux pépites de Chocolat noir, dans une boîte hermétique.
Dizoloadenn lipous !!!
Les Palets bretons aux pépites de Chocolat noir se dégustent dès la sortie du four et se conservent dans une boîte hermétique, plusieurs semaines. Pour les plus gourmands, ils s’accompagneront à merveille, avec une boule de Crème glacée à la vanille ou de Sorbet aux nectarines et même d’un Chocolat chaud à l’Ancienne ou d’un Lassi de nectarine.
