Le Lammele est une pâtisserie d’origine Alsacienne. Son nom peut être traduit par « Petit agneau de Pâques« . Traditionnellement offert le matin de Pâques, ce gâteau aérien comme un nuage en bouche est cuit dans un moule en forme d’Agneau. Faute de ne pas avoir trouvé ce moule, j’ai décidé d’utiliser un moule à Kouglof.
Ingrédients pour un Lammele de 6 personnes :
- 4 Œufs
- 80g de Sucre roux
- 125g de Farine
- 1 pincée de Sel
- Sucre glace (pour la décoration)
Préparation :
Étape 1 :
Dans un premier temps, casser les œufs dans le bol d’un robot muni d’un fouet, y ajouter le sucre roux et fouetter l’ensemble à la vitesse maximale.
Étape 2 :
Après avoir blanchi les œufs, peser les poudres, à savoir la farine ainsi que le Sel, dans un récipient et les réserver.
Étape 3 :
Une fois que les œufs ont doublé de volume, stopper le fouet et les transvaser dans un cul de poule.
Étape 4 :
Puis, placer le cul de poule dans une casserole remplie d’eau à moitié, mettre cette dernière sur un feu doux (environ puissance 6, selon les plaques à induction) et laisser cuire la préparation, au bain-marie, sans dépasser les 45°C, pendant 2 minutes, tout en fouettant énergiquement tout le long.
N’hésiter pas à adapter la puissance du feu.
Étape 5 :
La cuisson étant terminée, verser la préparation, de nouveau dans le bol du robot et fouetter durant 2 minutes, pour la faire refroidir et encore doubler de volume, avant d’y incorporer délicatement les poudres, avec une maryse.
Étape 6 :
Maintenant que l’appareil à Lammele est homogène, mettre le four à préchauffer à 180°C, à Chaleur tournante.
Étape 7 :
En attendant que le four monte en température, déverser l’appareil à Lammele, dans un moule en forme d’Agneau traditionnel, ou choisir une autre forme, comme le Kouglof.
Étape 8 :
À présent, enfourner le moule sur la grille du milieu et le laisser cuire environ 20 minutes.
Le Lammele doit rester moelleux à cœur mais être doré en extérieur. Si ce n’est pas le cas poursuivre la cuisson par tranche de 2 minutes.
Étape 9 :
Dès que le Lammele en forme de Kouglof est bien cuit, le sortir et le laisser refroidir, avant de le démouler sur un plat de service.
Étape 10 :
Enfin, le saupoudrer de Sucre glace, en fonction de votre goût, pour une petite touche de décoration et de gourmandise.
Joyeuse gourmandise à tous !!!
Le Lammele en forme de Kouglof se conserve facilement plusieurs jours, dans une boîte hermétique. Il se déguste seul ou pour les plus gourmands, accompagné d’une Confiture Pomme – Poire ou d’une Crème anglaise à la Vanille naturelle.
