Le Pain au Lait est un pain légèrement brioché, dont la mie est donc moelleuse, comme un câlin en bouche. Il se déguste autant au petit-déjeuner qu’au goûter, par les petits comme les grands, nature ou bien garni. Sa recette s’adapte facilement pour les personnes intolérantes au lactose.
Ingrédients pour environ 12 Pains au Lait :
- 1 sachet de Levure boulangère déshydratée (ou son équivalent en fraîche)
- 3 cuillères à soupe de Farine
- 1 cuillère à soupe de Sucre roux
- 50ml d’Eau tiède
- 500g de Farine
- 50g de Sucre roux
- 1 cuillère à café de Sel
- 1 Œuf + 1 Blanc d’œuf
- 200ml de Lait (utiliser du lait délactosé, pour les personnes intolérantes au lactose)
- 50g de Beurre (choisir de la Margarine végétale, pour les personnes intolérantes)
pour la dorure :
- 1 Jaune d’œuf
- 1 filet de Lait
Préparation :
Étape 1 :
Tout d’abord, réactiver le levain, en mélangeant, directement dans la cuve d’un robot, muni d’un crochet, la levure boulangère, les 3 cuillères à soupe de farine et la cuillère à soupe de Sucre roux, avec les 50ml d’Eau, légèrement tiédie, 30 secondes au four à micro-ondes.
Étape 2 :
Une fois que le levain bulle, signe qu’il est bien vivant, lui ajouter les poudres, à savoir la farine et le sucre roux restants, ainsi que le Sel, en faisant attention que ce dernier ne soit pas en contact direct, avec le levain, ce qui pourrait le tuer.
Étape 3 :
Puis, y rajouter l’œuf entier ainsi que le blanc d’œuf supplémentaire, en réservant le jaune d’œuf, pour la dorure.
Étape 4 :
Il est temps de faire tiédir les 200ml de lait environ 2 minutes, au four à micro-ondes.
Étape 5 :
Le lait étant tiède mais non bouillant, commencer le pétrissage, à petite vitesse.
Étape 6 :
Ensuite, verser le lait en filet, tout en poursuivant le pétrissage à petite vitesse.
Étape 7 :
Dès que le lait est intégré à la pâte, augmenter la vitesse du crochet, jusqu’à la moitié et pétrir au moins 5 minutes, afin de permettre à la pâte de créer son réseau glutineux.
Étape 8 :
Maintenant que la pâte a gagné en élasticité, lui incorporer le beurre, préalablement laisser à température ambiante quelques minutes et continuer à pétrir, jusqu’à intégration complète.
Étape 9 :
La pâte à Pain au lait étant prête, la laisser pousser environ 1 heure, à température ambiante. Si l’air ambiant est trop frais, la placer dans le four éteint.
Étape 10 :
La pâte à Pain au Lait doit avoir au moins doublé de volume, avant d’être dégazée, c’est-à-dire, retirer le gaz en appuyant dessus, avec les mains.
Étape 11 :
À présent, détailler la pâte en petits pâtons et les déposer sur une feuille de papier cuisson.
Petite astuce : Pour éviter que la pâte ne colle de trop, huiler vos mains avec de l’huile aux 4 graines.
Étape 12 :
Après, les façonner en petits pâtons allongés et les disposer de manière espacée, avant de faire glisser la feuille de cuisson garnie sur une plaque de four et les laisser pousser une seconde fois, environ 30 minutes.
Étape 13 :
Une fois que les Pains au Lait ont bien gonflé, mettre le four à préchauffer à 180°C, en position Chaleur tournante.
Étape 14 :
Pendant que le four monte en température, les badigeonner avec le jaune d’œuf, préalablement dilué avec un filet de lait.
Étape 15 :
Enfin, enfourner la plaque sur la grille du milieu et laisser cuire environ 15 minutes, selon les fours.
Le Pain au Lait doit être bien doré mais resté moelleux à cœur.
Régalez-vous !!!
Le Pain au Lait se conserve quelques jours dans un sac hermétique et peut également être congelé plusieurs semaines. Pour les plus gourmands, il pourra être garni de Confiture de Pomme – Poire ou de Pâte à tartiner sans lactose.
