Les Épis aux 2 Olives sont des baguettes dorées, croustillantes, dont chaque pointe révèle un parfum de fournil. Les olives noires et vertes y éclatent comme de petites touches ensoleillées, salines et charnues. À la dégustation, la mie tiède mêle douceur du blé et intensité méditerranéenne.
Ingrédients pour 4 Épis aux 2 Olives :
- 1 sachet de Levure boulangère déshydratée (ou son équivalent en fraîche)
- 1 cuillère à soupe de Sucre roux
- 3 cuillères à soupe de Farine
- 50ml d’Eau tiède
- 600g de Farine
- 1 cuillère à soupe de Sel
- 300ml d’Eau tiède
- 50g d’Olives vertes dénoyautées
- 50g d’Olives noires dénoyautées
Préparation :
Étape 1 :
Débuter la recette en réveillant la levure boulangère, en la mélangeant directement dans la cuve d’un robot muni d’un crochet, avec le sucre roux, les 3 cuillères à soupe de Farine et les 50ml d’Eau tiède, avant de laisser le tout reposer à température ambiante, pendant au moins 15 minutes.
Étape 2 :
Pendant ce temps, découper les olives vertes et noires dénoyautées en petits morceaux.
Étape 3 :
Une fois que la levure boulangère bulle, signe de son réveil, y ajouter la farine restante ainsi que le Sel, en évitant que ce dernier soit en contact direct avec la levure, ce qui la tuerait.
Étape 4 :
Puis, commencer à pétrir à petite vitesse, le temps d’incorporer les 300ml d’Eau tiède restante en filet et finir à vitesse maximale pendant 5 minutes, pour que la pâte crée son réseau glutineux.
Étape 5 :
La pâte étant bien élastique, lui intégrer les morceaux des 2 olives.
Étape 6 :
Ensuite, relancer le pétrin, pour bien répartir les morceaux d’olive.
Étape 7 :
Il est temps de laisser la pâte reposer, à température ambiante ou dans la cuve d’un four éteint, si la pièce est à moins de 23°C, durant au moins 2 heures. La pâte doit doubler de volume.
Étape 8 :
Après, un premier repos, dégazer la pâte, c’est-à-dire retirer l’air en appuyant avec vos poings et former 4 pâtons en forme de baguette, avant de les déposer sur une plaque, préalablement recouverte une feuille de papier cuisson.
Étape 9 :
Maintenant, façonner chaque baguette en épis, en l’incisant en biseau à l’aide d’une paire de ciseau, comme sur la photo et laisser de nouveau pousser à température ambiante ou dans la cuve d’un four éteint, si la pièce est à moins de 23°C, au moins 1 heure.
Étape 10 :
La seconde levée étant terminée, mettre le four à préchauffer à 200°C, en position Chaleur tournante / sole.
Étape 11 :
Enfin, faire cuire les Épis aux 2 Olives, environ 15 minutes, selon les fours. Ils doivent être moelleux à cœur et croustillants à l’extérieur.
Bonne balade gourmande au soleil !!!
Les Épis aux 2 Olives se conservent quelques jours dans un sac hermétique et peuvent même être congelés plusieurs semaines. Ils se suffisent à eux-même, mais pour un voyage plus gourmand en Méditerranée, vous pourrez y tartiner de la Tapenade verte express ou de la Tapenade noire à ma façon.
