Ce sorbet a l’avantage d’être au bon goût de fruits, sans être trop sucré, ni d’avoir de colorant pour lui donner une belle couleur. Une gourmandise qui sera bien appréciée durant les journées bien ensoleillées d’été. Il régalera aussi bien les grands que les petits car la nectarine est un fruit doux.
Ingrédients pour 1 litre de glace :
- 3 belles nectarines bien mûres
- 70 g de sucre roux
- 200 ml d’eau
- 2 feuilles de gélatine
- 2 blancs d’œuf
Préparation :
Tout d’abord, mettre à tremper les feuilles de gélatine dans un récipient d’eau froide, afin qu’elles fondent.
Puis, dans une petite casserole, verser l’eau et le sucre roux et faire chauffer le tout à petit feu (environ puissance 6 sur une table à induction).
Ensuite, laver soigneusement à l’eau froide les nectarines et les découper en morceaux.
Mixer les fruits dans un robot ou avec un plongeur. Vous devez obtenir une purée assez fine.
Une fois, que le sucre s’est dissout dans l’eau et que le sirop frissonne, rajouter la purée de nectarine, mélanger délicatement la préparation et la cuire toujours à petit feu environ 3 minutes. Attention, cela ne doit pas bouillir, n’hésiter pas à réduire le feu (à la puissance 4 sur une table à induction).
Maintenant, séparer les blancs des jaunes, en déposant les blancs dans un récipient assez grand ou directement dans le bol d’un robot.
A l’aide d’un fouet, monter les blancs en neige, assez ferme mais pas trop serré.
Dés que le coulis de nectarine est chaud, rajouter les feuilles de gélatine préalablement égoutter entre vos doigts et remuer tout en chauffant durant encore 2 minutes pour que la gélatine fonde entièrement.
Après, incorporer le coulis aux blancs montés en neige, en fouettant à toute petite vitesse (puissance 1-2 environ) pour éviter que cela déborde. Le coulis chaud va cuire les blancs d’œufs.
Puis, remonter la vitesse du fouet progressivement pour que les deux préparations deviennent homogènes et fouetter environ 5 minutes afin que la mousse de fruits refroidisse un peu.
Enfin, débarrasser la mousse de nectarines dans un récipient allant au congélateur muni d’un couvercle et laisser refroidir avant de passer le tout au congélateur durant au moins 8 heures voire 24 heures.
Profitez-bien de cette gourmandise rafraîchissante !
Le Sorbet aux nectarines peut être également réalisé avec des pêches blanches ou jaunes, selon votre goût et vos envies. Ils se conservent facilement 1 semaine au congélateur, en faisant attention de le replacer directement au froid après chaque service.
