La Pâte sablée pour fond de tarte amène une texture croquante et légèrement sucrée à vos tartes gourmandes. Sa recette est si facile et rapide à faire que vous ne voudrez plus en acheter des « prête à l’emploi ». Elle régalera petits et grands gourmands, ainsi que les personnes allergiques au lactose, car je vous propose une adaptation.
Ingrédients : (pour une tarte de 6 personnes)
- 100 g de Beurre (vous pouvez utiliser de la margarine végétale, pour les personnes allergiques au lactose)
- 250 g de Farine
- 50 g de Sucre glace
- 1 pincée de Sel
- 1 Œuf
- 5 ml d’Eau
Préparation :
Avant tout prendre le bol d’un robot muni d’une feuille ou un grand saladier.
Puis, y peser le beurre, préalablement couper en petits dés, la farine, le sucre glace et le sel.
Ensuite, casser l’œuf et mettre le robot en marche à petite vitesse pour commencer (environ puissance 2, selon les robots).
Une fois que la farine et le sucre glace ne sont plus volatiles, augmenter la vitesse, pour atteindre la puissance moyenne et ajouter en filet l’eau à température ambiante, voire légèrement tiède, mais surtout pas chaude, car il ne faut pas faire fondre le beurre.
L’ajout de l’eau ne sert qu’à lier la pâte, si cette dernière ne forme pas une belle boule, la corriger.
Pour ce faire, si elle est trop sèche, rajouter quelques goûts d’eau et si au contraire, elle est trop liquide ou collante, incorporer une 1 cuillère à soupe de farine.
Dès que la pâte a la bonne texture, soit la réserver quelques minutes au frais, pour faciliter son façonnage, soit passer directement à l’abaissement de la pâte, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Pour éviter qu’elle n’accroche au rouleau, n’hésiter pas à fleurer votre plan de travail ou une feuille de papier cuisson, c’est-à-dire le ou la fariner.
Après, mettre le four à préchauffer à 180°C, à chaleur tournante / chaleur par le sole.
A présent, chemiser votre moule à tarte ou si vous le souhaitez pour une tarte plus design, former un rebord, en entaillant la pâte avec la pointe d’un couteau sur 1 cm sur tous ses bords.
Puis, rabattre chaque découpe, vers l’intérieur en oblique, en chevauchant légèrement le précédent, comme sur la photo.
Maintenant que le fond de tarte est prêt, le glisser sur une plaque de four et piquer la pâte avec une fourchette, pour éviter qu’elle ne gonfle. Pour ceux, qui sont équipés, vous pouvez utiliser des poids.
Ensuite, enfourner la plaque de four et laisser cuire environ 20 minutes, selon les fours.
La Pâte sablée pour fond de tarte doit être légèrement colorée. Si ce n’est pas le cas, poursuivre la cuisson par tranche de 5 minutes, jusqu’à la cuisson parfaite.
Enfin, sortir la plaque du four et laisser refroidir la Pâte sablée, avant de la garnir.
Bon garnissage !!!
La Pâte sablée pour fond de tarte peut aussi bien être utilisée, avec des ganaches et des crèmes, Tarte au citron meringuée, ou pour des tartes de fruits frais comme pour des tartes de fruits cuits, Tarte aux abricots. Pour cette dernière version, je vous conseille de légèrement sous cuire la pâte pour terminer sa cuisson avec le garnissage de fruits. Faîtes-vous plaisir !!!
