Cette tarte est généreuse en fruit idéal pour les amateurs de framboises. Les bons fruits à maturité amènent la gourmandise sans avoir besoin de rajouter trop de sucre. Elle est rapide et simple à faire même avec des enfants qui seront ravis de disposer les fruits sur la tarte et régalera tous vos convives ou votre famille.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 pâte rapide sucrée ou sablée
- 3 jaunes d’œuf
- 300 ml de lait (vous pouvez utiliser un lait délactosé pour les personnes intolérantes)
- 30 g de sucre roux
- 1 cuillère à café de vanille en poudre (si vous préférez, vous pouvez la remplacer par du sucre vanillé, mais par contre vous diminuerez d’autant le sucre roux)
- 1 bonne cuillère à soupe de Fleur de Maïs
- 400 g de framboises bien mûres
Préparation :
Commencer par préparer votre pâte rapide sucrée.
Ensuite, préchauffer votre four à 180°C, à chaleur tournante / chaleur par le sol.
Puis, étaler votre pâte en forme ronde d’un diamètre d’environ 40 cm, sur une feuille de papier cuisson et la déposer dans un plat à tarte en faisant attention de soigner les bords.
Le fond de tarte va être cuit à blanc ( c’est à dire sans garniture à l’intérieur) donc afin qu’il ne se soulève pas durant la cuisson mettre un poids à l’intérieur.
Pour cela plusieurs techniques s’offrent à vous. Tout d’abord, recouvrer votre pâte d’une autre feuille de papier cuisson :
- soit vous vous servez de petits poids comme des haricots ou du riz…
- soit, si comme moi vous n’aimez pas gâcher des aliments, vous pouvez utiliser un récipient passant au four d’un diamètre correspondant à celui de l’intérieur de votre fond de tarte (un plat ou même une casserole sans poignée qui passe au four) avec un peu d’eau dedans afin que le récipient ne s’abîme pas.
Puis, enfourner pour 20 minutes environ et vérifier la cuisson, si besoin remettre 5 minutes de plus. La pâte doit être légèrement dorée mais, elle doit également être encore moelleuse.
Pendant la cuisson, préparer une crème pâtissière qui sera la base qui garnira votre fond de tarte.
Prendre une casserole de taille moyenne, verser le lait et faire chauffer à tout-petit feu (environ puissance 4 sur une table à induction) pour éviter qu’une peau de lait ne se forme.
Dans un bol, récupérer les jaunes d’œuf, mettre le sucre roux et mélanger immédiatement pour ne pas cuire les œufs, jusqu’à ce que la préparation devienne mousseuse.
Rajouter la vanille en poudre et la Fleur de Maïs et remuer de nouveau afin de limiter au maximum les grumeaux.
Une fois le lait chaud mais non bouilli, verser une petite quantité sur la préparation des œufs et mélanger pour détendre l’appareil.
Puis, remettre le tout dans la casserole, chauffer à petit feu (environ puissance 6 sur table à induction) et remuer jusqu’à ce que la crème s’épaississe. Elle doit avoir une consistance de crème dessert, ni liquide, ni trop compact.
Dés que la crème pâtissière est prête, la débarrasser dans un récipient pour arrêter la cuisson et la laisser un peu refroidir.
Récupérer le fond de tarte qui doit être cuit et après l’avoir laissé bien refroidir, y étaler la crème pâtissière dans le fond.
Entreposer au frais pour faire prendre le tout, au moins 30 minutes.
Entre-temps, passer délicatement une par une, les framboises sous un filet d’eau froide pour les nettoyer et les faire égoutter sur un papier absorbant.
Reprendre la tarte, y déposer harmonieusement les framboises pointes vers le haut et la remettre au frais au moins 1 heure, avant de servir.
A vos cuillères !
Pour les plus gourmands, vous pouvez saupoudrer légèrement la tarte aux framboises de sucre glace avant de la présenter à vos invités. Mais aussi, afin de ne pas gaspiller les blancs d’œufs de la crème pâtissière, vous pouvez réaliser des petits décors en meringue française.
