Les Mousses à la poire et à la vanille associent le bon goût du fruit à la vanille naturelle avec une texture si légère que vous aurez la sensation d’un nuage en bouche. Les Comices ou les Conférences sont deux variétés de poires sucrées naturellement et qui s’adaptent très bien à cette recette. Elles finiront à merveille un bon repas en famille, entre amis ou même serviront de dessert quotidien.
Ingrédients : (pour 6 personnes)
- 2 poires
- 1 cuillère à moka de vanille naturelle en poudre
- 2 feuilles de gélatine
- 250 ml de lait (vous pouvez utiliser du lait délactosé, pour les personnes intolérantes au lactose)
- 2 œufs
- 50 g de sucre roux
- 15 g de Fleur de Maïs
- 50 ml de crème fraîche épaisse (vous pouvez la remplacer par de la crème pauvre en lactose)
- 25 ml d’eau
- 1 pincée de sel
- 6 petits pots
Préparation :
Dans un premier temps, éplucher, évider et rincer rapidement sous l’eau froide les poires, avant de les émincer en petits morceaux.
Puis, les déposer dans une petite casserole, y ajouter la vanille naturelle en poudre, mettre le tout à chauffer sur un feu moyen, (environ puissance 8, selon les plaques à induction) et cuire le mélange durant 10 minutes, tout en remuant de temps en temps, à l’aide d’une spatule.
Dès que les poires sont fondantes, arrêter le feu et mettre à tremper les feuilles de gélatine, dans un récipient contenant de l’eau froide, pour les ramollir.
Après, choisir une casserole de taille moyenne, y verser le lait et le mettre à chauffer sur un feu doux (environ puissance 6, selon les plaques à induction).
Pendant ce temps, séparer les blancs des jaunes d’œuf. Pour ce faire, prendre un bol, un récipient et la cuve d’un robot, muni d’un fouet.
Commencer par casser délicatement le premier œuf, en versant le blanc dans le bol, déposer le jaune dans le récipient et enfin transvaser le blanc dans la cuve, avant de recommencer pour le second œuf.
Cette technique vous permettra de remplacer l’œuf qui se serait mal cassé.
Maintenant que les jaunes d’œuf sont isolés, y ajouter 10 g de sucre roux ainsi que la Fleur de Maïs et mélanger énergiquement sans attendre, afin d’éviter que le sucre ne cuise les jaunes, avec une maryse.
Une fois que le lait est chaud mais non bouilli, renverser une petite quantité sur l’appareil à jaunes d’œuf et remuer afin de le détendre, avant de transvaser le tout, dans la casserole contenant le reste du lait chaud.
Ensuite, égoutter entre vos doigts les feuilles de gélatine, les incorporer à l’appareil à crème et cuire le tout, à feu moyen (environ puissance 8, selon les plaques à induction), tout en formant un 8 avec la spatule qui résiste à la chaleur, pour éviter que la crème n’accroche dans le fond de la casserole.
Dès que la crème s’épaissit un peu, couper le feu, décaler la casserole, pour arrêter la cuisson et y délayer la crème fraîche épaisse, avec la spatule.
A présent, mettre les 40 g de sucre roux et l’eau, à chauffer, dans une petite casserole, à feu moyen (environ puissance 8, selon les plaques à induction), afin de réaliser un sirop.
En attendant, récupérer les blancs d’œuf, y déposer la pincée de sel et fouetter à la vitesse maximale.
Les blancs étant montés en neige, baisser la vitesse du fouet (environ puissance 1, selon les robots), y verser en filet le sirop de sucre, pour serrer les œufs et remonter le robot à la vitesse maximale, durant quelques minutes.
Ensuite, arrêter le fouet, incorporer la crème ainsi que les poires fondantes et relancer le robot à vitesse moyenne.
Une fois que le mélange est homogène, récupérer les 6 petits pots et y répartir équitablement les Mousses à la poire et à la vanille.
Enfin, les laisser refroidir à température ambiante, avant de les réserver au moins 2 heures au frais, pour que les mousses se tiennent.
A vos cuillères !!!
Les Mousses à la poire et à la vanille se conservent quelques jours au frais, afin de servir de dessert pour toute la famille. Elles pourront s’accompagner de petits biscuits, pour les plus gourmands, comme de Meringue française, de Montécao revisité, de Sablés au cacao ou encore de Rocher Coco.
