Vous ne savez pas quoi faire de vos blancs d’œufs, faites des meringues légères qui accompagneront très bien vos desserts ou qui pourront être dégustées par gourmandise avec un café.
Ingrédients pour 40 mini-meringues :
Pour cette recette, les ingrédients ne peuvent pas être indiqués à l’avance. En effet, la quantité de sucre roux et de sucre glace dépend de la quantité des blancs d’œufs. Pour déterminer les grammages, tout d’abord, peser les blancs d’œufs et le poids de ces derniers correspondra au poids des sucres. Il faut compter moitié sucre roux, moitié sucre glace. Par exemple :
- 4 Blancs d’œufs de 140g
- 70 g de sucre roux
- 70 g de sucre glace
- Poche à douille
Préparation :
Faire vos pesées et bien mélanger le sucre roux avec le sucre glace dans un petit bol.
Récupérer vos blancs d’œufs et les monter en neige à l’aide d’un batteur, d’un robot ou pour les plus musclés, directement au fouet à la main.
Une fois les blancs d’œufs biens montés en neige, baisser la vitesse du fouet. Si vous utilisez un batteur ou un robot, passer à la vitesse minimum, afin d’éviter que le sucre ne s’envole.
Préchauffer votre four entre 90°C et 100°C, selon les fours, en mode chaleur tournante.
Puis les serrer, en incorporant 1 cuillère à café par 1 cuillère à café, de votre préparation de sucres.
La préparation meringuée est prête, elle doit être lisse, soyeuse et former un bec sur le fouet.
La placer dans une poche à douille avec l’embout de votre choix et pocher vos meringues sur une plaque allant au four préalablement recouverte d’un papier cuisson, afin d’éviter qu’elles ne restent accrochées à la plaque.
Enfourner vos meringues sans ouvrir le four durant au moins 2h, cela peut-être plus selon leur taille et la puissance du four.
Pour vérifier si elles sont assez cuites, les toucher, elles doivent être sèches en surface.
Si elles sont encore molles, poursuivre la cuisson pendant 30 minutes.
Quand elles sont sèches, couper votre four, attendre 30 minutes avant de les sortir et de les décoller du papier cuisson.
Bonne dégustation !
Les meringues peuvent se conserver plusieurs jours, dans une boîte hermétique, si la gourmandise n’est pas trop forte…
