La Crème aux œufs sur lit de caramel est un dessert qui allie onctuosité et gourmandise. Cette recette ne demande que très peu d’ingrédients et elle est très simple et très rapide à réaliser. Elle peut-être adaptée pour les personnes intolérantes au lactose.
Ingrédients pour 10 ramequins :
- 1 litre de lait (vous pouvez le remplacer par du lait délactosé)
- 6 œufs
- 1 cuillère à café d’arôme vanille
- 1 cuillère à moka de vanille en poudre
- 70 g de sucre roux
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche (j’utilise de la crème pauvre en lactose)
- 1 pincée de fleur de sel
- 10 ramequins passant au four
Préparation :
Tout d’abord, préparer un plat, allant au four, assez grand et y disposer les 10 ramequins.
Ensuite, faire le caramel liquide. Pour ce faire, prendre une petite casserole et déposer 50 g de sucre roux.
Mettre sur un feu assez doux (environ puissance 7, selon la table à induction) afin de mieux maîtriser la formation du caramel.
Pendant que le sucre monte gentiment à température, verser le lait directement dans le bol du robot muni d’un fouet ou dans un grand saladier. Vous pouvez également utiliser un robot blinder.
Casser les œufs et les incorporer au lait, avant de rajouter l’arôme et la poudre de vanille.
Puis, mettre maintenant le sucre roux qui reste, à savoir 20 g, dans le lait et fouetter ou mixer immédiatement le mélange afin que le sucre ne cuise pas les œufs.
Mettre à préchauffer votre four à 180°C, à chaleur tournante.
Après quelques minutes, le mélange doit devenir homogène.
N’oublier pas votre caramel !!! Il doit être devenu de couleur ambre.
Si c’est le cas, ôter la casserole du feu et y rajouter les cuillères de crème fraîche et la fleur de sel.
Remuer le caramel à l’aide d’une spatule pour le rendre onctueux.
S’il se solidifie, n’hésiter pas à le remettre sur le feu doux et le remonter à température pour le liquéfier.
Une fois que le caramel est prêt, le répartir équitablement dans le fond de chaque ramequin.
A présent, compléter les ramequins de la crème aux œufs, jusqu’au bord.
Enfin, remplir le plat d’eau afin que les ramequins trempent jusqu’à mi-hauteur et enfourner pour 30 minutes.
A vos petites cuillères !!!
La Crème aux œufs sur lit de caramel est présentée en ramequin individuel mais elle peut également être réalisée dans un grand plat à partager. Elles peuvent se conserver quelques jours au frigo pour servir de dessert pour votre famille.
