Le Gâteau de Savoie au Citron est une sorte de génoise très aérienne. Je dédicace cette recette à ma « grand-mamie« , qui était une vraie gourmande et originaire de cette belle région de France. Elle convient à toute la famille, en toute occasion et même les personnes allergiques au lactose.
Ingrédients pour un Gâteau de Savoie au Citron de 6 personnes :
- 3 Œufs
- 80g de Sucre roux
- 50g de Farine
- 50g de Fleur de Maïs
- 1 Pincée de Sel
- 1/2 cuillère à café de Levure chimique
- 4 cuillères à soupe de jus de Citron
Préparation :
Étape 1 :
Tout d’abord, prendre une cuve de robot, muni d’un fouet, ainsi que 2 petits bols, pour procéder à la séparation des blancs des jaunes d’œuf.
Étape 2 :
Puis, commencer par casser le premier œuf, en récupérant seulement le blanc, dans un des bols, en transvasant le jaune, d’une coquille à l’autre, avant de déposer ce dernier dans le second bol.
Étape 3 :
Ensuite, verser le blanc d’œuf pur dans la cuve du robot.
Étape 4 :
Après recommencer l’opération pour les autres œufs, en rassemblant tous les jaunes dans le même bol.
Étape 5 :
Maintenant que tous les œufs sont séparés, fouetter les blancs, à la vitesse maximale.
Étape 6 :
Une fois qu’ils sont montés en neige, les débarrasser dans un récipient.
Étape 7 :
À présent, mettre les jaunes d’œuf et le sucre roux, dans la cuve du robot.
Étape 6 :
Fouetter à la vitesse maximale, jusqu’à ce que les jaunes soient blanchis.
Étape 7 :
Pendant ce temps, peser les poudres dans un récipient, à savoir la farine, la Fleur de maïs, le Sel ainsi que la levure chimique et mélanger à l’aide d’une cuillère.
Étape 8 :
Les jaunes d’œuf étant bien mousseux, y ajouter le mélange de poudres.
Étape 9 :
Puis, relancer le fouet à faible vitesse et aromatiser la pâte avec le jus de citron, en filet, ce qui va la détendre.
Étape 10 :
Dès que la pâte est bien lisse et homogène, stopper le fouet et incorporer délicatement avec une maryse, une petite quantité de blancs montés en neige, pour éviter que ces derniers retombent.
Étape 11 :
Ensuite, y intégrer le reste des blancs montés en neige.
Étape 12 :
Continuer à mélanger délicatement, en tournant au fur et à mesure la cuve du robot, jusqu’à obtenir une pâte bien légère.
Étape 13 :
Il est temps de mettre le four à préchauffer à 180°C, en position Chaleur tournante.
Étape 12 :
En attendant que le four monte en température, transvaser la pâte, dans un moule assez étroit et haut, pour obtenir un beau Gâteau de Savoie aérien et moelleux.
Étape 8 :
Le four étant à 180°C, enfourner le moule sur la grille du milieu et laisser cuire 5 minutes, avant de baisser le four à 150°C, afin de forme une belle croûte, sur le dessus et poursuivre la cuisson environ 40 minutes, selon les fours.
Le Gâteau de Savoie au Citron doit rester moelleux à cœur mais être doré en extérieur. Pour vérifier la cuisson, planter la pointe d’un couteau de cuisine, au centre, s’il en ressort propre, c’est-à-dire sans pâte crue, c’est tout bon. Si ce n’est pas le cas, poursuivre la cuisson par tranche de 2 minutes, jusqu’à un test de couteau positif.
Enfin, sortir le moule du four et attendre quelques minutes que le Gâteau de Savoie se rétracte, avant de le démouler.
Faîtes vous plaisir avec de petits moments de gourmandise !!!
Le Gâteau de Savoie au Citron peut se déguster nature ou pourquoi pas servir de base pour un Layer Cake, en le garnissant de Ganache au Mascarpone, par exemple ou de Confitures.
