Le Gyoza est une spécialité japonaise, il a la forme d’un ravioli en demi-lune. Je souhaite dédicacer cette recette à mon fils et à mon mari qui sont de grands fans du Japon. La recette est un peu technique mais vous verrez, si vous suivez les explications à la lettre, arrivée au 10ème gyoza, ils n ‘auront plus aucun secret pour vous. Ce plat ravivera également les personnes allergiques au lactose, car il n’en contient pas un gramme.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 200 g de farine
- 150 ml d’eau bouillante
- 400 g de farce de porc
- 3 oignons frais avec leurs fanes
- 1 cuillère à soupe d’huile aux 4 graines
- 2 cuillères à soupe de soja salé
- 1 cuillère à soupe de nuoc-mâm
- 1 cuillère à soupe d’arôme saveur 100% végétal
- 1/2 cuillère à soupe d’huile de sésame
- 1 cuillère à moka de gingembre en poudre
- 1 cuillère à café de sucre roux
- Farine (pour le façonnage)
- Huile aux 4 graines (pour la cuisson)
Préparation :
Tout d’abord, réaliser la pâte à gyoza, afin qu’elle est un temps de repos.
Pour ce faire, faire bouillir les 150 ml d’eau, dans une bouilloire ou directement au four à micro-ondes.
Puis, peser la farine dans un saladier, avant de lui rajouter l’eau bouillante et mélanger jusqu’à former une boule de pâte.
En attendant, qu’elle repose, préparer la farce.
Dans un récipient, faire le mélange de la marinade, en y versant l’huile aux 4 graines, le soja salé, le nuoc-mâm, l’arôme saveur 100% végétal, l’huile de sésame, le gingembre en poudre et le sucre roux.
Dès que la marinade est bien mélangée, peler les oignons frais en gardant bien leurs fanes, les laver à l’eau froide et les émincer très finement, avant de les rajouter, dans le récipient.
Ensuite, y déposer la farce de porc et à l’aide d’une fourchette, émietter la viande, afin qu’elle s’enduise bien de marinade.
Recouvrir le récipient d’un film plastique et laisser reposer le tout au moins 20 minutes, à température ambiante.
Une fois que le temps est écoulé, procéder au façonnage des gyozas.
Pour commencer, préparer sur votre plan de travail, avec de la farine, une feuille de papier cuisson, la pâte à gyoza et la farce marinée.
Deux solutions s’offrent à vous, soit vous disposez d’un laminoir à pâte, soit munissez-vous d’un rouleau à pâtisserie.
Récupérer la pâte à gyoza et la détailler en pâtons de 10 g environ.
Abaisser très finement de forme légèrement ovale quelques pâtons, en vous servant de la farine pour éviter que la pâte ne colle au laminoir ou au rouleau et les entreposer sur la feuille de papier cuisson préalablement farinée. Pour le laminoir, le réglage est le suivant : tout d’abord, un passage à 5 puis un autre à 7, selon les laminoirs.
Après, déposer une petite cuillère de farce au centre, afin de laisser de la place pour la soudure.
Replier la pâte sur elle-même, pour refermer le gyoza, en tassant bien la farce. Il ne faut pas qu’il y ait d’air à l’intérieur.
Façonner le gyoza pour lui donner la forme de demi-lune, en faisant des petits plis les uns sur les autres de la gauche vers la droite.
Et, l’entreposer, dans un récipient assez grand pour ne pas qu’ils ne se collent entre eux. Vous pouvez faire plusieurs étages à l’aide de feuille de papier cuisson.
Recommencer l’opération jusqu’à épuisement de la pâte à gyoza.
Pour la cuisson, prendre une poêle assez grande pour accueillir plusieurs gyozas, afin de limiter le nombre de fournée.
Mettre à chauffer à feu vif (puissance 12 ou boost, selon les plaques à induction) et verser 1 cuillère à soupe d’huile aux 4 graines. *
Dés que la poêle est à température, baisser un peu le feu (puissance 10, selon les plaques à induction), disposer plusieurs gyozas sans qu’ils ne se touchent et laisser saisir 2 minutes sur un seul côté.
Puis, verser 100 ml d’eau, baisser à feu doux (puissance 6, selon les plaques à induction) et cuire à couvert 5 minutes. L’eau doit s’être complètement évaporée.
Débarrasser les gyozas sur un plat de service et recommencer l’opération, en augmentant la température de la poêle à feu vif et remettre 1 cuillère d’huile aux 4 graines. *
Ainsi de suite, jusqu’à la cuisson du dernier gyoza.
A vos baguettes !!!
Les Gyozas à ma façon peuvent être préparés à l’avance et réchauffer quelques minutes au four à micro-ondes juste avant le service. N’hésitez pas à adapter la farce à vos goûts ou selon les produits de saison, en rajoutant une julienne de carottes ou en changeant le porc par du poulet par exemple. Faites-vous plaisir !!!
