Moelleuse et délicatement parfumée, la Tropézienne à ma façon revisite le classique avec une brioche tendre et généreuse. La crème légère et vanillée s’y glisse en tourbillon onctueux, douce sans être lourde. Comme son nom l’indique ce dessert est une spécialité de Saint-Tropez, dans le Sud.
Ingrédients pour Tropézienne à ma façon de 8 personnes :
- 1 sachet de Levure boulangère déshydratée (ou l’équivalent en fraîche)
- 1 cuillère à soupe de Sucre roux
- 3 cuillères à soupe de Farine
- 50ml d’Eau tiède
- 300g de Farine
- 30g de Sucre roux
- 1 pincée de Sel
- 1 Œuf
- 150ml de Lait (opter pour du lait délactosé, pour les personnes intolérantes au lactose)
- 25g de Beurre (choisir une margarine végétale, pour les personnes intolérantes au lactose)
- 1 Œuf (pour la dorure)
- Sucre en grains
- 400g de Crème pâtissière à la Vanille sans gluten
- 60g de Mascarpone (il existe du mascarpone sans lactose)
- 60g de Crème fraîche épaisse (il est possible d’utiliser de la crème pauvre en lactose)
Préparation :
Étape 1 :
Tout d’abord, réveiller la levure boulangère déshydratée, en la mélangeant avec la cuillère à soupe de sucre roux, les 3 cuillères à soupe de farine, ainsi que l’eau tiède, avant de laisser reposer le tout environ 15 minutes.
Étape 2 :
Une fois que le mélange bulle, signe que la levure est bien active, y ajouter les poudres, à savoir la farine et le sucre restants, ainsi que le Sel, en évitant que ce dernier ne touche la levure.
Étape 3 :
Puis, y casser l’œuf, avant de commencer le pétrissage à petite vitesse.
Étape 4 :
Ensuite, incorporer en filet le lait, légèrement tiédi 1 minute au four à micro-ondes, augmenter la vitesse de pétrissage au fur et à mesure et laisser pétrir en vitesse élevée au moins 5 minutes, pour développer le réseau glutineux.
Étape 5 :
Après, intégrer le beurre, afin que la pâte soit élastique et brillante.
Étape 6 :
Dès que la pâte à brioche est prête, la débarrasser dans un moule à manqué en silicone et la laisser reposer au moins 4 heures, à température ambiante d’environ 22°C ou dans la cuve d’un four éteint.
Étape 7 :
Pendant la pousse de la pâte à brioche, réaliser la Crème pâtissière à la Vanille sans gluten, en suivant la recette mise en lien.
Étape 8 :
Puis, la laisser refroidir dans une assiette creuse, à température ambiante, avant de la placer au frais.
Étape 9 :
Après le temps de repos, la pâte à brioche doit avoir au moins doublé de volume.
Étape 10 :
Il est temps de mettre le four à préchauffer à 180°C, en position Chaleur tournante.
Étape 11 :
En attendant que le four monte en température, badigeonner la pâte à brioche, avec l’œuf restant, préalablement fouetté et parsemer une petite quantité de sucre en grains.
Étape 12 :
Enfourner le moule à manqué et laisser cuire environ 30 minutes, selon les fours. La brioche doit être bien dorée et moelleuse à cœur. La laisser refroidir à température ambiante.
Étape 13 :
La brioche étant complètement froide, préparer la crème de garniture, en commençant par fouetter le mascarpone avec la crème fraîche épaisse.
Étape 14 :
Ensuite, y incorporer la crème pâtissière refroidie.
Étape 15 :
À présent, trancher la brioche dans la hauteur, comme sur la photo, à l’aide d’un couteau à pain.
Étape 16 :
Puis, garnir la base de la brioche avec l’appareil à crème.
Étape 17 :
Enfin, reposer le chapeau et entreposer la Tropézienne à ma façon au frais au moins 1 heure.
Bon voyage à vos papilles !!!
La Tropézienne à ma façon peut être préparée en avance et attendre au frais, 1 à 2 jours, avant la dégustation. Pour les plus gourmands, il sera possible de la saupoudrer de sucre glace.
