La Fougasse à la Fleur d’Oranger est une spécialité gastronomique camarguaise, plus spécialement d’Aigues-Mortes, petit village, proche de Montpellier. Souvent connue en version salée, celle-ci est déclinée en sucrée. Elle régalera les petits comme les grands et même les personnes intolérantes au lactose, en adaptant les ingrédients.
Ingrédients pour une Fougasse à la Fleur d’Oranger de 8 personnes :
- 3 cuillères à soupe de Farine
- 1 cuillère à soupe de Sucre roux
- 1 sachet de Levure boulangère déshydratée
(il est possible de la remplacer par de la levure fraîche en adaptant le dosage) - 50ml d’Eau
- 500g de Farine
- 3 cuillères à soupe de Sucre roux
- 1 cuillère à café de Sel
- 300ml de Lait
(utiliser du lait délactosé, pour les personnes intolérantes au lactose) - 4 cuillères à soupe d’arôme naturelle de Fleur d’Oranger
- 25g de Beurre
(le remplacer par de la margarine végétale, pour les personnes intolérantes au lactose) - Sucre roux
Préparation de la Fougasse à la Fleur d’Oranger :
Étape 1 :
Avant tout réveiller la levure boulangère, en mélangeant, directement dans le bol d’un robot, muni d’un crochet, les 3 cuillères à soupe de farine avec la cuillère à soupe de sucre roux et le sachet de levure boulangère déshydratée et délayer le tout avec les 50ml d’eau légèrement tiédie, 30 secondes au four à micro-ondes.
Étape 2 :
Puis, laisser le levain reposé environ pendant 1 heure à température ambiante.
Étape 3 :
Une fois que le levain a bien bullé, signe que la levure est réveillée et active, y ajouter les 500g de farine restante, les 3 cuillères à soupe de sucre roux, ainsi que le Sel.
Étape 4 :
Il est temps de faire tiédir le lait, environ 1 minute, selon les fours à micro-ondes.
Étape 5 :
Ensuite, commencer à pétrir le levain avec les poudres, à petite vitesse, avant d’y verser en filet le lait tiédi et d’augmenter la puissance du crochet et laisser pétrir au moins 5 minutes, pour laisser le temps à la pâte de former son réseau glutineux.
Étape 6 :
Maintenant que la pâte forme une belle boule souple, l’aromatiser avec l’arôme naturelle de Fleur d’Oranger, avant de la débarrasser sur une plaque de four, préalablement recouverte d’une feuille de papier cuisson.
Étape 7 :
Après, l’étaler en l’étirant avec vos mains, afin d’en recouvrir toute la plaque d’épaisseur irrégulière.
Étape 8 :
Puis, laisser la pâte reposer au moins 1 heure à température ambiante, pour qu’elle lève, d’environ 1cm d’épaisseur.
Étape 9 :
La Fougasse à la Fleur d’Oranger ayant bien gonflé, il est temps de mettre le four à préchauffer à 180°C, en position Chaleur tournante.
Étape 10 :
Pendant que le four monte en température, récupérer la pâte et la trouer, avec les doigts, avant d’y placer de petits morceaux de beurre.
Étape 11 :
Saupoudrer légèrement la Fougasse à la Fleur d’Oranger de sucre roux, pour permettre sa caramélisation, avant d’enfourner la plaque sur la grille du milieu.
Étape 8 :
À présent, laisser cuire environ 15 minutes, selon les fours. La Fougasse à la Fleur d’Oranger doit être dorée sur le dessus et rester moelleuse à l’intérieur.
Enfin, sortir la plaque du four et laisser refroidir quelques minutes avant de débarrasser la Fougasse à la Fleur d’Oranger sur une planche à pain, pour la déguster.
Bonne gourmandise camarguaise !!!
La Fougasse à la Fleur d’Oranger se conserve facilement quelques jours, dans un sac hermétique et peut même être congelée, plusieurs semaines. Elle se suffit à elle-même, mais pour les plus gourmands, elle pourra être garnie de Confitures.
