Le Stollen est une gourmandise Outre-Rhin. Ce gâteau était servi en Allemagne, lors du jeun, pendant l’avent. Cette brioche est resté une des spécialités des fêtes de Noël. J’ai choisi de l’aromatiser d’écorces confites de Citrons jaunes et vertes, pour faire voyager les papilles.
Ingrédients pour un Stollen aux 2 Citrons de 8 personnes :
- 1 sachet de Levure boulangère déshydratée
(ou l’équivalent en levure fraîche) - 3 cuillères à soupe de Farine
- 1 cuillère à soupe de Sucre roux
- 50ml d’Eau tiède
- 400g de Farine
- 50g de Sucre roux
- 1 cuillère à café de Sel
- 1 Œuf
- 150ml de Lait (vous pouvez choisir un lait délactosé,
pour les personnes intolérantes au lactose)
- 50g de Beurre (il est possible d’utiliser de la margarine végétale)
- 30g d’Écorces confites de Citrons jaunes et verts
- 30g de Raisins secs
- Farine (pour le façonnage)
- 1 noisette de Beurre ou margarine végétale
(pour la sortie de cuisson) - Sucre glace
(pour la décoration)
Préparation :
Étape 1 :
Avant tout réveiller la levure boulangère, en mélangeant, à l’aide d’une fourchette, directement dans la cuve d’un robot muni d’un crochet, le sachet de levure boulangère déshydratée, aux 3 cuillères à soupe de farine, à la cuillère à soupe de sucre roux et à l’eau légèrement tiède.
Étape 2 :
Puis, laisser reposer environ 15 minutes.
Étape 3 :
En attendant, découper les 50g de beurre, en petits dés, pour qu’il puisse mieux s’intégrer dans la pâte.
Étape 4 :
La levure boulangère s’étant bien réveillée, y ajouter la farine et le sucre roux restants, ainsi que le Sel, en faisant attention que ce dernier ne soit pas en contact direct, avec la levure, ce qui la tuerait et y casser l’œuf.
Étape 5 :
Commencer à pétrir à petite vitesse, le temps de faire tiédir le lait, environ 1 minute au four à micro-ondes, avant de le verser en filet sur la pâte à Stollen.
Étape 6 :
Ensuite, augmenter la puissance de pétrissage, au fur et à mesure que la pâte à Stollen se forme, jusqu’à atteindre la vitesse maximale et laisser pétrir environ 5 minutes, le temps que le réseau glutineux se développe.
Étape 7 :
Une fois que la pâte à Stollen a pris du corps, l’hydrater en lui rajoutant les dés de beurre et poursuivre le pétrissage durant quelques minutes.
Étape 8 :
Maintenant que la pâte à Stollen est prête, l’aromatiser avec les écorces confites de Citrons jaunes et verts ainsi que les raisins secs.
Étape 9 :
Après, relancer le pétrissage à petite vitesse, juste le temps de répartir la garniture et la débarrasser dans un grand saladier.
Étape 10 :
La laisser pousser au moins 2 heures, dans un endroit à environ 30°C, cela peut-être la cuve d’un four éteint.
Étape 11 :
La pâte à Stollen ayant doublé de volume, la récupérer et la dégazer, c’est-à-dire lui retirer le gaz, en l’appuyant avec les poings. N’hésiter pas à fariner la pâte pour éviter qu’elle ne colle aux doigts.
Étape 12 :
À présent, la bouler, afin de la mettre en forme de pâton allongé et la déposer sur une plaque de four, préalablement recouverte d’une feuille de papier cuisson.
Étape 13 :
La remettre à pousser au moins 1 heure, dans un endroit à environ 30°C, cela peut-être la cuve d’un four éteint.
Étape 14 :
Dès que le Stollen aux 2 Citrons a bien levé, sortir la plaque du four et le mettre à préchauffer à 180°C, à Chaleur tournante.
Étape 15 :
Le four étant à la bonne température, enfourner la plaque sur la grille du milieu et laisser cuire environ 40 minutes, selon les fours.
Étape 16 :
Le Stollen aux 2 Citrons doit bien doré sur les contours, être cuit à l’intérieur, mais resté moelleux, comme une brioche. Si ce n’est pas le cas, poursuivre la cuisson par tranche de 3 minutes, jusqu’au résultat espéré.
Étape 17 :
Il est temps de sortir le Stollen aux 2 Citrons du four, de le badigeonner à chaud, avec un pinceau d’une noisette de beurre, pour nourrir la croûte.
Étape 18 :
Le saupoudrer de sucre glace, pour la décoration.
Étape 19:
Enfin, le laisser refroidir quelques minutes et déguster.
Bonne gourmandise !!!
Le Stollen aux 2 Citrons se conserve quelques jours, dans un sac de congélation et peut-être servi grillé, garni de Confitures, pour les plus gourmands.
