La Caponata est un plat sicilien à base de bons légumes du soleil. Je l’ai revisitée à ma façon, afin de l’adapter au goût de ma famille. Les légumes sont fondants grâce à une cuisson assez longue au four et à leur découpe en brunoise. Avec cette recette, votre famille ou vos convives feront le plein de vitamines en un seul plat.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 4 aubergines
- 3 courgettes
- 3 poivrons
- 5 tomates
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d’ail
- 20 olives vertes environ
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe d’huile aux 4 graines
- 1 cuillère à café de sucre roux
- Herbes de Provence
- Sel et poivre
- Wok ou grosse casserole qui passe au four (sinon prévoir de verser la préparation dans un plat allant au four, avant d’enfourner)
Préparation :
Tout d’abord, éplucher, rincer l’oignon jaune et les gousses d’ail, avant de les émincer finement et les réserver dans un petit bol.
Ensuite, préparer et tailler tous les légumes un par un, avant de les réserver dans un récipient chacun.
Pour les courgettes, les équeuter, les laver et les couper en petits dés d’1 cm de côté.
Pour les poivrons, enlever le pédoncule, les couper en deux pour leur retirer toutes les graines qui ne sont pas digestes, les rincer à l’eau froide et les émincer dans un premier temps en lamelles assez fines et après les recouper en petits cubes.
Pour les tomates, les nettoyer sous un filet d’eau froide, retirer le pédoncule avant de les tailler à leur tour en petits dés.
Pour les aubergines, les équeuter, les éplucher une bande sur deux (le fait d’enlever un peu de leur peau les rendra moins amères) et les laver avant de les découper en brunoise fine. Il est préférable de préparer les aubergines à la fin car ces dernières s’oxydent assez vite.
Puis, récupérer les olives vertes et les hacher finement au couteau avant de les mettre dans un petit bol.
Une fois que toutes les ingrédients ont été préparés, passer à la cuisson. Pour ce faire, prendre un wok ou une grosse casserole et y verser les deux huiles.
Mettre à chauffer sur un feu vif (puissance 12 ou boost, selon les tables à induction).
Incorporer les oignons et l’ail et les faire dorés un peu avant d’y rajouter les aubergines.
Remuer régulièrement afin d’éviter que les légumes n’accrochent au fond du wok.
Après une petite minute, rajouter les courgettes et les faire sauter à leur tour, avant de déposer les poivrons.
Mettre à préchauffer votre four à 180°C, à chaleur tournante.
Laisser revenir quelques minutes les légumes avant de verser les tomates et la cuillère à café de sucre roux pour casser l’acidité des tomates et des poivrons.
Pour finir, assaisonner avec les olives vertes, les Herbes de Provence, le sel et le poivre, selon votre goût.
Enfin, mélanger bien afin que tous les légumes soient répartis de manière homogène avant d’enfourner pour environ 1 heure selon les fours.
Toutes les 15 minutes, sortir le wok et remuer la poêlée afin d’éviter que les légumes qui sont sur les bords ne cuisent trop vite et finissent par brûler.
Une fois que les légumes sont bien confis, arrêter la cuisson.
Bon appétit !!!
La Caponata à ma façon peut-être aussi bien dégustée chaude que froide et donc être préparée à l’avance. Elle accompagnera à merveille vos barbecues comme des Brochettes de poulet au citron ou encore vos apéritifs dans des petites verrines ou enfin elle pourra servir de base à des préparations comme par exemple pour la Cade en tarte.
