La Pissaladière est une spécialité niçoise. Sa recette est très facile à réaliser et peut-être faite à l’avance. De plus, elle est très intéressante au niveau nutritionnelle car elle allie les oignons, riche en antioxydants et les anchois, plein d’oméga 3. Bref, se faire plaisir tout en se faisant du bien !
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 pâte rapide, brisée ou même à pizza
- 1 kg d’oignons Paille
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe d’huile de 4 graines
- 6 anchois à l’huile (si vous souhaitez accentuer le goût de l’anchois, vous pouvez en mettre plus)
- 12 olives noires
- Herbes de Provence
- Sel et poivre
Préparation :
Tout d’abord, réaliser la recette de la pâte rapide et l’entreposer au frais le temps de préparer les oignons, elle sera plus facile à étaler.
Ensuite, éplucher, laver à l’eau froide les oignons avant de les émincer finiment au couteau ou si vous avez, cela sera plus rapide à la mandoline ou encore au robot râpeur.
Courage, si vous pleurez, cela en vaut le détour car c’est un vrai régal à la dégustation !
Puis, prendre un wok ou une grande casserole et verser les deux huiles avant de la mettre à chauffer à feu vif (puissance 12 ou boost, selon les plaques à induction)
Après rajouter les oignons dans le wok et les faire revenir quelques minutes pour les colorer tout en remuant afin qu’ils n’accrochent pas au fond.
Incorporer les Herbes de Provence, le sel et le poivre, à votre goût.
Une fois que les oignons ont une couleur légèrement transparente voire dorée, baisser à feu doux (environ puissance 6, selon les plaques à induction), déposer un couvercle et laisser cuire 20 minutes.
N’hésiter pas à mélanger les oignons de temps en temps pour obtenir une cuisson homogène et à adapter la puissance du feu, s’ils accrochent dans le fond.
Vérifier la cuisson, vos oignons doivent être fondants et avoir une couleur brune. Si ce n’est pas le cas, remettre à cuire 10 minutes toujours à feu doux.
A la fin de la cuisson, ajouter maintenant les anchois et les faire fondre dans les oignons. Ils doivent juste aromatiser ces derniers et non rester entier.
Puis, éteindre le feu et décaler le wok du feu pour stopper la cuisson.
Récupérer votre pâte rapide du frigo et l’étaler sur une feuille de papier cuisson préalablement farinée pour éviter que la pâte n’accroche.
Lui donner la forme souhaitée, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sans oublier de bien fariner la pâte afin qu’elle soit plus facile à abaisser.
Ensuite, préchauffer votre four à 180°C, à chaleur tournante.
Répartir la préparation aux oignons de manière homogène sur la pâte, en laissant un bord non garni d’environ 1 cm.
Après disposer harmonieusement les olives noires et enfourner pour 20 minutes.
Ne pas hésiter à rajouter 10 minutes de cuisson si votre pâte a été étalé plus épaisse. Pour une cuisson parfaite, lorsque vous soulevez votre pissaladière, elle doit se tenir jusqu’au centre.
Régalez-vous !!!
La Pissaladière à ma façon est un plat qui peut-être servi en guise de dîner accompagnée d’une salade de tomates ou de concombres. Elle régalera aussi vos convives lors d’un pique-nique ou d’un apéritif.
