Les Petits pains aux raisins secs sont idéales pour agrémenter vos petits-déjeuners, vos goûters ou même vos brunchs du dimanche. Les raisins secs sont un bon carburateur pour votre santé, riche en anti-oxydants et en vitamines B. La recette est un peu technique mais ne vous inquiétez pas si vous la suivez pas à pas, vous serez bluffés du résultat. Elle peut également être faite avec les enfants qui adoreront mettre les mains à la pâte !!!
Ingrédients pour 10 petits pains :
- 1 sachet de levure boulangère déshydratée (ou l’équivalent en levure fraîche)
- 1 cuillère à café de sucre roux
- 2 cuillères à soupe de farine
- 3 cuillères à soupe d’eau tiède
- 350 g de farine
- 2 cuillères à soupe de sucre roux
- 1 cuillère à moka de sel
- 250 ml de lait tiède (il est possible de le remplacer par du lait délactosé pour les personnes intolérantes au lactose)
- 75 g de beurre (vous pouvez utiliser de la margarine végétale)
- 100 g de raisins secs
- 800 ml d’eau
- farine pour le façonnage
- 2 cuillères à soupe de lait (il est possible de le remplacer par du lait délactosé)
Préparation :
Pour commencer, il faut réactiver la levure boulangère.
Dans un récipient assez grand pour pétrir ou directement dans le bol du robot, déposer la levure boulangère, les cuillères de farine, de sucre roux et d’eau tiède indiquées au début de la liste des ingrédients. L’eau va réhydrater la levure tandis que la farine et le sucre vont l’aider en la nourrissant.
Remuer le tout avec une fourchette et laisser reposer pendant 15 minutes.
En attendant, préparer les raisins secs.
Pour ce faire, mettre à bouillir 800 ml d’eau, plonger les raisins secs et les laisser tremper afin de les réhydrater.
Mettre à préchauffer votre four à 30°C, à chaleur tournante.
Vérifier que la levure s’est bien réactivée, elle doit former des bulles.
Si c’est bien le cas, verser le reste de la farine, le sel, sans qu’il ne touche la levure sinon il pourrait la faire mourir et le reste du sucre roux.
Puis, commencer à pétrir à petite vitesse à l’aide du crochet (puissance 3 ou 4, selon les robots) ou à la main, avant d’incorporer en filet le lait préalablement tiédi au four à micro-ondes durant 1 minute.
Une fois, que le lait a été bien intégré, augmenter la vitesse de pétrissage petit à petit pour atteindre la vitesse maximale et laisser pétrir 5 minutes.
Maintenant, ajouter le beurre coupé en petits morceaux afin de faciliter l’incorporation à la pâte et remettre à pétrir jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
Puis, débarrasser la pâte dans un saladier assez grand car elle va prendre du volume.
Ensuite, arrêter le four, déposer le saladier à l’intérieur et laisser pointer (lever) environ 1 heure.
Une fois que la pâte a doublé de volume, récupérer le saladier et remettre le four à préchauffer à 30°C, à chaleur tournante.
Pour vous faciliter le façonnage, préparer votre plan de travail, en y disposant un petit bol contenant de la farine et celui avec les raisins secs réhydratés préalablement égouttés.
Dans un premier temps, dégazer la pâte (enlever l’air en l’écrasant avec ses points) et reformer une belle boule.
Puis, la diviser en pâtons d’environ 50 g chacun et commencer à les travailler pour donner du corps aux petits pains, ne pas hésiter à fariner le plan de travail généreusement pour faciliter le façonnage.
Après, prendre un pâton, l’étaler en forme de rectangle, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou directement à la main, parsemer de quelques raisins secs, rabattre les deux longueurs l’une sur l’autre et rouler comme un escargot. Ne pas hésiter à bien appuyer à chaque pliage et roulage.
Déposer le pâton dans un moule style cupcake ou directement sur une plaque de four préalablement recouverte de papier cuisson.
Recommencer le même façonnage pour chaque pâton.
Dés que tous les petits pains sont formés, les réserver dans le four éteint afin de laisser pointer de nouveau, environ 30 minutes.
Enfin, ressortir les petits pains, remettre à préchauffer le four à 200°C, à chaleur tournante, badigeonner chaque petit pain de lait à l’aide d’un pinceau et enfourner pour 10 à 15 minutes.
Les petits pains doivent être dorés mais bien moelleux.
Bonne dégustation !!!
Les Petits pains aux raisins secs peuvent être congelés au moins 1 mois pour être consommés dans le temps sans qu’ils rassissent. Avant chaque dégustation, les passer environ 30 secondes selon les fours à micro-ondes, vous retrouverez des petits pains aussi bons qu’à leur sortie du four.
