Le Mannele à la Clémentine est une brioche sous la forme d’un petit bonhomme. Cette spécialité alsacienne est souvent proposée pendant le mois de décembre, afin de célébrer la fête de Saint-Nicolas. J’ai décidé de l’aromatiser au jus de Clémentine, un fruit bien de saison qui lui donne du peps.
Ingrédients pour environ 4 Mannele à la Clémentine :
- 1 sachet de Levure boulangère déshydratée (ou son équivalent en fraîche)
- 3 cuillères à soupe de Farine
- 1 cuillère à soupe de Sucre roux
- 50ml d’Eau légèrement tiède
- 400g de Farine
- 50g de Sucre roux
- 1 cuillère à café de Sel
- 1 Œuf
- 150ml de Jus de Clémentine
- 50g de Beurre (opter pour de la margarine végétale, pour les personnes allergiques au lactose)
- Quelques pépites de Chocolat noir
Préparation :
Étape 1 :
Avant tout réveiller la levure boulangère déshydratée, en la mélangeant directement dans la cuve d’un robot, muni d’un crochet, avec les 3 cuillères à soupe de Farine, la cuillère à soupe de Sucre roux et les 50ml d’Eau légèrement tiédie, au four à micro-ondes, avant de la laisser reposer au moins 15 minutes, à température ambiante.
Étape 2 :
Pendant ce temps, presser les Clémentines, pour obtenir les 150ml de jus.
Étape 3 :
Le mélange doit avoir bien bullé, signe que la levure boulangère est bien active.
Étape 4 :
À présent, y ajouter les poudres, c’est-à-dire les 400g de Farine et les 50g de Sucre roux restantes ainsi que le Sel, sans que ce dernier ne soit en contact direct, avec la levure ce qui pourrait la tuer.
Étape 5 :
Puis, y casser l’œuf.
Étape 6 :
Ensuite, commencer le pétrissage à petite vitesse, pour y intégrer en filet le jus de Clémentine, augmenter la vitesse et pétrir au moins 5 minutes, pour laisser le temps à la pâte de former son réseau glutineux.
Étape 7 :
Une fois que la pâte est bien homogène et élastique, y incorporer le Beurre, en relançant le pétrissage durant quelques minutes.
Étape 8 :
Maintenant que la pâte à Mannele à la Clémentine est prête, la laisser reposer au moins 1 heure, à température ambiante ou dans la cuve d’un four éteint, si la température est inférieure à 22°C.
Étape 9 :
La pâte doit avoir gonflé, sinon poursuivre le repos.
Étape 10 :
Dès que la pâte est bien levée, la découper en 4 pâtons ou plus, selon la taille souhaitée.
Étape 11 :
Désormais, former le petit bonhomme, en marquant la tête avec un resserrement avec vos doigts et en coupant la pâte pour les bras et les jambes, comme sur la photo.
Étape 12 :
Espacer les membres du corps et placer les Mannele à la Clémentine, sur une plaque de four, préalablement recouverte d’une feuille de papier cuisson.
Étape 13 :
Décorer chaque Mannele à la Clémentine, à l’aide de quelques pépites de Chocolat noir et laisser lever de nouveau, au moins 30 minutes, à température ambiante ou dans la cuve d’un four éteint, si la température est inférieure à 22°C.
Étape 14 :
Les Mannele à la Clémentine doivent bien gonfler.
Étape 15 :
Mettre le four à préchauffer à 180°C, en position Chaleur tournante.
Étape 16 :
Enfin, enfourner la plaque sur la grille du milieu et laisser cuire environ 15 minutes, selon les fours et leur taille. Les Mannele à la Clémentine doivent être doré en extérieur mais resté moelleux.
Joyeuse Saint-Nicolas !!!
Le Mannele à la Clémentine se conserve plusieurs jours dans un sac hermétique et plusieurs semaines au congélateur. Pour une pause pleinement gourmande, il pourra être accompagné d’un verre de Jus de Clémentine chaud ou d’une tasse de Lait de Poule à ma façon.
