La Tarte aux Pommes façon crème brûlée est l’association d’une tarte aux pommes simples, recouverte d’un appareil à Crème brûlée, aromatisé à la Fève de Tonka, qui est une graine, aux goûts entre la Vanille et le Caramel. La crème apporte une onctuosité à ce dessert fruité et sa caramélisation, une touche plus gourmande.
Ingrédients pour une Tarte aux Pommes façon crème brûlée de 6 personnes :
- 1 Pâte Feuilletée
- 6 Pommes
- 2 cuillères à soupe de Sucre roux
- 300ml de Lait (il est possible de choisir du lait délactosé, pour les personnes intolérantes au lactose)
- 200ml de Crème fraîche épaisse (il existe des crèmes pauvres en lactose)
- 3 Œufs
- 3 cuillères à soupe de Sucre roux
- 1/4 de Fève de Tonka
- 2 feuilles de Gélatine
- Sucre roux (pour la dernière caramélisation)
Préparation :
Étape 1 :
Tout d’abord, après avoir réalisé la pâte feuilletée, l’abaisser et chemiser un moule à tarte.
Étape 2 :
Puis, mettre à préchauffer le four à 180°C, à Chaleur tournante.
Étape 3 :
Pendant que le four monte en température, éplucher, équeuter et rincer sous l’eau froide les pommes, avant de les installer sur la pâte feuilletée.
Étape 4 :
Ensuite, saupoudrer les pommes avec les 2 cuillères à soupe de Sucre roux, avant d’enfourner le moule à tarte, dans le four et de laisser cuite la tarte environ 30 minutes, selon les fours.
Étape 5 :
En attendant que la Tarte aux pommes cuise, réaliser l’appareil à crème brûlée, en versant la Crème fraîche épaisse dans une casserole.
Étape 6 :
Recouvrir la crème fraîche épaisse avec le lait et mettre la casserole à chauffer sur un feu doux. (environ puissance 6, selon les plaques à induction)
Étape 7 :
Après, faire ramollir les feuilles de gélatine, dans un récipient rempli d’eau froide, pour ne pas les faire fondre.
Étape 8 :
En parallèle, casser les œufs dans un récipient et les fouetter énergiquement, à l’aide d’une fourchette, avec les 3 cuillères à soupe de Sucre roux et les 1/4 de Fève de Tonka râpée.
Étape 9 :
Une fois que le mélange crémeux est tiède, venir en déverser une petite quantité sur les œufs et remuer de nouveau, afin de les délayer.
Étape 10 :
À présent, transvaser le mélange d’œufs, dans la casserole et faire cuire tout en formant un 8 avec une maryse, pendant 2 minutes, toujours à feu doux.
Étape 11 :
L’appareil à crème brûlée étant homogène, égoutter les feuilles de gélatine, entre vos doigts, l’incorporer et poursuivre la cuisson, pendant 2 minutes, pour les faire fondre, avant de stopper la cuisson, en coupant le feu et en décalant la casserole.
Étape 12 :
Il est temps de vérifier que la Tarte aux Pommes est bien dorée ainsi que croustillante et de la sortir du four.
Étape 13 :
Désormais, baisser la température du four à 150°C, toujours à Chaleur tournante.
Étape 14 :
Pendant que le four retombe en température, verser l’appareil à crème brûlée sur le dessus des pommes, comme sur la photo.
Étape 15 :
Puis, ré-enfourner le moule à tarte et laisser cuire de nouveau 20 minutes. La Tarte aux Pommes façon crème brûlée doit être légèrement tremblotante, sur le dessus. Si la crème est trop liquide, poursuivre la cuisson par tranche de 3 minutes, jusqu’à la texture attendue.
Étape 16 :
Dès que la Tarte aux Pommes façon crème brûlée est bien cuite, la sortir du four, la laisser complètement refroidir et la placer au frais au moins 30 minutes, avant de la saupoudrer de sucre roux et de la passer sous un grill à 200°C, pendant environ 5 minutes, le temps que le dessus caramélise.
Étape 17 :
Enfin, sortir le moule à tarte du four et dresser la Tarte aux Pommes façon crème brûlée, dans un plat de service, pour la dégustation.
Bonne gourmandise !!!
La Tarte aux Pommes façon crème brûlée peut se préparer en avance, attendre au frais et être caramélisée, juste avant le service. Elle se conserve facilement quelques jours dans une boîte hermétique, entreposée au frais.
