L’Escalope de Jambon au Maroilles est un plat riche en caractère. Le Maroilles est un fromage au lait de vache originaire du Nord, qui a pour réputation de sentir assez mauvais mais son goût fruité vaut le détour pour les grands amateurs de fromage de caractère. Faisant partie des fromages affinés, il ne contient que des traces de lactose.
Ingrédients pour 3 Escalopes de Jambon au Maroilles :
- 1 cuillère à soupe d’Huile d’olive
- 1 cuillère à soupe d’Huile aux 4 graines
- 1 Oignon
- 250g de Champignons de Paris
- Sel et Poivre
- 3 Escalopes de Jambon
- 150g de Maroilles
Préparation :
Étape 1 :
Premièrement, verser l’Huile d’olive ainsi que l’Huile aux 4 graines dans une petite casserole, la seconde évitera que la première ne brûle.
Étape 2 :
Puis, faire suer dans les huiles, l’oignon, préalablement épluché, rincé à l’eau froide et émincé finement, à feu vif, (environ puissance 12 ou Boost, selon les plaques à induction) tout en remuant à l’aide d’une spatule.
Étape 3 :
Une fois que les oignons commencent à colorer, y ajouter les Champignons de Paris préalablement nettoyés et coupés en lamelles.
Étape 4 :
Ensuite, assaisonner de Sel ainsi que de Poivre, selon votre goût et laisser mijoter à feu doux (environ puissance 6, selon les plaques à induction), environ 10 minutes, jusqu’à ce que les Champignons soient confits.
Étape 5 :
Pendant que les Champignons de Paris mijotent, récupérer une grande poêle, la saupoudrer de Sel et la faire chauffer sur un feu vif. (environ puissance 12 ou Boost, selon les plaques à induction)
Étape 6 :
La poêle étant bien chaude, y saisir chaque Escalope de Jambon sur chaque face.
Étape 7 :
Les Escalopes de Jambon doivent être bien saisies sur l’extérieur et rester crues à l’intérieur, afin qu’elles conservent leur jus durant la cuisson au four.
Étape 8 :
Maintenant que la viande est cuite, couper le feu et décaler la poêle, avant de mettre à préchauffer le four, à 180°C, en position Chaleur tournante.
Étape 9 :
En attendant que le four monte en température, installer les Escalopes de Porc dans un plat adapté à la cuisson au four et les garnir de Champignons de Paris confits.
Étape 10 :
À présent, disposer quelques morceaux de Maroilles sur les Escalopes de Jambon garnies.
Étape 11 :
Enfin, enfourner le plat et laisser gratiner environ 15 minutes, selon les fours. Le Maroilles doit être bien fondu et surtout le Jambon doit être cuit à cœur.
Approchez vos assiettes !!!
L’Escalope de Jambon au Maroilles se déguste sans attendre. Les étapes préliminaires au passage au four pourront être réalisées en amont et attendre au frais le temps de passer à table. Pourquoi ne pas accompagner ce succulent plat de Pâtes fraîches aux Œufs ou de Caponata à ma façon.
