La Bouchée à la Reine est une sorte de pâtisserie salée, à base de pâte feuilletée garnie de viande et de petits légumes, enrobés de sauce blanche. Cette spécialité aurait été créé par des chefs pâtissiers de la cour de Versailles, pour que la Reine de France, Marie Leszczynska concurrence les Puits d’amour, pâtisserie sucrée, de Madame de Pompadour, sa rivale.
Ingrédients : (pour 6 personnes)
- 1 Oignon
- 4 Carottes
- 1 branche de Céleri
- 1/2 poireau
- 500 g de Champignons de Paris
- 600 g de blanquette de Veau
- 1 cuillère à soupe d’Huile d’olive
- 1 cuillère à soupe d’Huile aux 4 graines
- 200 ml de Vin blanc
- 200 ml d’Eau
- 20 olives vertes dénoyautées
- 1 cuillère à soupe de Fleur de Maïs
- 2 cuillères à soupe de jus de Citron
- 100 ml de Crème fraîche épaisse (vous pouvez utiliser une crème fraîche pauvre en lactose, pour les personnes intolérantes)
- Sel et Poivre
- 6 Coques feuilletées déjà cuites
- Auto-cuiseur
Préparation :
Débuter la recette en épluchant et en rinçant sous l’eau froide l’oignon et les carottes.
Puis, nettoyer la branche de Céleri, le 1/2 poireau ainsi que les Champignons de Paris.
Maintenant que tous les légumes sont propres, émincer l’oignon, le poireau ainsi que les Champignons de Paris et tailler en brunoise les carottes ainsi que le céleri, avant de les réserver dans des récipients différents.
Ensuite, parer, si besoin, les morceaux de blanquette de Veau, c’est-à dire retirer tous les nerfs et les excès de gras, les découper en petits dés d’environ 2 cm de côtés et les assaisonner de Sel et de Poivre, selon votre goût.
A présent, prendre l’auto-cuiseur et y verser l’huile d’olive ainsi que l’huile aux 4 graines, afin d’éviter que la première ne brûle.
Placer l’auto-cuiseur sur un feu vif (environ puissance 12 ou Boost, selon les plaques à induction) et y faire colorer l’oignon, tout en remuant, à l’aide d’une spatule.
Une fois que l’oignon est ambré, y ajouter la brunoise de carottes et de céleri, suivi de l’émincé de poireau.
Faire suer les légumes, 1 ou 2 minutes, en continuant à mélanger, pour que cela n’accroche pas dans le fond de l’auto-cuiseur, avant d’y rajouter les dés de blanquette de Veau assaisonnée.
Dès que le Veau est coloré, déglacer le tout avec le Vin blanc, laisser évaporer l’alcool environ 2 minutes, avant de mouiller avec les 200 ml d’eau.
Il est temps d’introduire les Champignons de Paris émincés et de refermer l’auto-cuiseur.
L’auto-cuiseur étant sous pression, le baisser à feu moyen (environ puissance 8, selon les plaques à induction) et laisser cuire 12 minutes.
Après, couper le feu et évacuer la pression, avant d’ouvrir l’auto-cuiseur.
Puis, peser la Fleur de Maïs, dans un bol et la délayer avec le jus de citron ainsi qu’une cuillère à soupe du bouillon, présent dans l’auto-cuiseur.
Le mélange ayant plus aucun grumeau, le déverser dans l’auto-cuiseur et remuer sans attendre avec la spatule.
Remettre l’auto-cuiseur sur un feu doux (environ puissance 6, selon les plaques à induction) et y incorporer la crème fraîche épaisse, pour finir la sauce.
Laisser mijoter quelques minutes, tout en continuant à mélanger, afin que la sauce s’épaississe un peu.
Maintenant que la garniture est prête, couper le feu et décaler l’auto-cuiseur, pour stopper la cuisson.
Mettre le four à préchauffer à 150°C, à Chaleur tournante.
Pendant que le four monte en température, garnir les Bouchées à la Reine.
Pour ce faire, récupérer les coques feuilletées déjà cuites et les installer sur une plaque de four, préalablement recouverte d’une feuille de papier cuisson.
A l’aide de la pointe d’un couteau de cuisine, retirer le chapeau du centre, comme sur la photo, et le déposer sur le côté.
Ensuite, remplir chaque coque feuilletée généreusement, avec la garniture et terminer en replaçant le chapeau sur chaque Bouchée à la Reine.
Enfourner la plaque de four sur la grille du milieu et laisser cuire environ 10 minutes. Comme toutes les préparations sont cuites, cette étape consiste seulement à réchauffer l’ensemble. Si ce n’est pas suffisant, poursuivre la cuisson par tranche de 2 minutes, jusqu’à la température souhaitée.
Enfin, sortir la plaque du four et servir sans attendre.
Approchez vos assiettes !!!
La Bouchée à la Reine se déguste dès la sortie du four. Si vous souhaitez gagner du temps, il est possible de préparer la garniture en avance, de la réserver au frais, en attendant la réalisation de la dernière étape, juste avant le repas. Elle pourra s’accompagner de quelques feuilles de salades ou d’un Riz express, pour un plat plus consistant.
