La Brioche Nanterre est un grand classique de la boulangerie française, qui prend du temps à réaliser. J’ai décidé de vous proposer une version « express« . Cette brioche régalera les papilles de toute la famille du petit-déjeuner jusqu’au goûter. La recette pourra être adaptée pour les personnes intolérantes au lactose.
Ingrédients pour une Brioche Nanterre express de 6 personnes :
- 300g de Farine
- 1 sachet de Levure boulangère déshydratée (ou frais en adaptant les proportions)
- 50g de Sucre roux
- 1 cuillère à café de Sel
- 2 Œufs
- 125ml de Lait (choisir du lait délactosé, pour les personnes intolérantes)
- 50g de Beurre (il est possible d’utiliser de margarine végétale, pour limiter le lactose)
- Farine (pour le façonnage)
- Lait (pour la dorure)
- Moule à cake en silicone
Préparation :
Étape 1 :
Tout d’abord, peser les poudres directement dans le bol d’un robot muni d’un crochet, à savoir la farine, le sucre, la levure boulangère déshydratée et le Sel, en faisant attention, que ce dernier ne soit pas en contact direct, avec la levure, ce qui pourrait la tuer et donc, ne pas lever.
Étape 2 :
Puis, y casser les œufs et mesurer le lait dans un récipient adapté au four à micro-ondes.
Étape 3 :
Ensuite, mettre le lait à chauffer environ 1 minute au four à micro-ondes et lancer le pétrissage à petite vitesse.
Étape 4 :
Une fois que le lait est tiède, le verser en filet au fur et à mesure du pétrissage et augmenter la vitesse du robot, avant de laisser pétrir environ 5 minutes, pour laisser le temps à la pâte de former son réseau glutineux.
Étape 5 :
Après, incorporer le beurre et relancer le pétrissage, jusqu’à complète intégration.
Étape 6 :
Il est temps de laisser la pâte lever dans un four éteint, préalablement chauffé à 30°C, pendant au moins 30 minutes.
Étape 7 :
La pâte ayant bien gonflé, la récupérer.
Étape 8 :
Débarrasser la pâte sur un plan de travail fariné, pour éviter qu’elle n’accroche.
Étape 9 :
À présent, découper la pâte en 8 pâtons, bouler ces derniers et les installer en quinconce dans le moule à cake en silicone, avant de replacer le moule dans le four éteint toujours à 30°C, pour une durée d’au moins 30 minutes.
Étape 10 :
Maintenant que la pâte a subi sa deuxième pousse, récupérer le moule à cake et mettre le four à préchauffer à 180°C, à Chaleur statique.
Étape 11 :
Pendant que le four monte en température, badigeonner la Brioche Nanterre express de lait, pour la dorure, à l’aide d’un pinceau.
Étape 12 :
Le four étant chaud, enfourner le moule à cake, sur la grille du milieu et laisser cuire environ 30 minutes, selon les fours.
La Brioche Nanterre express doit être bien dorée mais restée moelleuse, à l’intérieur, si ce n’est pas suffisant, poursuivre la cuisson par tranche de 3 minutes, jusqu’au résultat attendu.
Étape 13 :
Enfin, sortir le moule à cake du four et laisser la brioche refroidir quelques minutes, avant de la démouler.
Bonne pause gourmande !!!
La Brioche Nanterre express se conserve facilement quelques jours, dans un sac hermétique. Elle se dégustera aussi bien nature ou accompagné de Confitures ou de Pâte à tartiner sans lactose ou de Lemon Curd allégé.
