Le Soufflé glacé au Café est une gourmandise rafraîchissante et savoureuse. Sa texture est aérienne et onctueuse à la fois, avec une petite note d’arabica, en arrière-goût. Sa recette est rapide et facile à réaliser, le plus long restera de savoir attendre le temps de la congélation.
Ingrédients : (pour 8 ramequins)
- 3 feuilles de Gélatine
- 2 Œufs
- 1 pincée de Sel
- 8 cuillères à soupe de Sucre roux
- 1 tasse de Café
- 2 Yaourts natures (vous pouvez faire vos yaourts avec du lait délactosé, pour les personnes intolérantes au lactose, ou utiliser des yaourts au bifidus, plus tolérés)
- 8 ramequins
Préparation :
Dans un premier temps, immerger d’eau froide et non chaude, ce qui les feraient fondre, les feuilles de gélatine, dans un récipient.
En attendant qu’elles ramollissent, séparer les jaunes des blancs d’œuf.
Pour ce faire, prendre 2 bols et la cuve d’un robot, muni d’un fouet.
Puis, *casser le premier œuf et faire glisser seulement le blanc, dans le premier bol, en transvasant le jaune d’une coquille à l’autre, tout en faisant attention de ne pas le crever.
Une fois qu’il ne reste plus que le jaune dans la coquille, le déposer dans le second bol et transvaser le blanc pur dans la cuve du robot.
*Recommencer l’opération pour le second œuf. Cette méthode vous permettra d’écarter un œuf qui se serait mal séparé, sans gaspiller tous les blancs d’œuf déjà purs.
Maintenant que les œufs sont séparés, ajouter le Sel dans les blancs et les fouetter à la vitesse maximale, quelques minutes, afin de les monter en neige.
Pendant ce temps, rajouter le sucre roux aux jaunes d’œuf et remuer énergiquement, à l’aide d’une maryse, sans attendre, pour éviter que les jaunes ne cuisent au contact du sucre, ce qui donnerait une texture désagréable d’omelette au Soufflé glacé au Café.
Ensuite, détendre l’appareil à soufflé, avec le café chaud et y intégrer immédiatement la gélatine ramollie, préalablement essorée entre vos doigts, pour qu’elle fonde au contact du café chaud.
Dès que la gélatine est bien dissoute, vérifier que les blancs d’œuf sont bien montés et forment un bec sur le bout du fouet. Si c’est le cas, stopper le fouet.
Après, incorporer les yaourts dans l’appareil à soufflé.
À présent, prélever une petite quantité de blancs d’œuf en neige et les mélanger bien avec la maryse, à l’appareil à soufflé, afin d’obtenir un appareil homogène.
Il est temps, de transvaser l’appareil à soufflé, dans le reste des blancs montés en neige et de remuer l’ensemble délicatement, avec la maryse, pour ne pas faire retomber les blancs d’œuf et perdre le côté mousseux, aérien.
Une fois que l’appareil à soufflé est bien mélangé, remplir les 8 ramequins.
Enfin, recouvrir d’un film alimentaire chaque ramequin et les placer au congélateur pour au moins 8 heures.
À vos cuillères !!!
Le Soufflé glacé au Café se conserve facilement quelques semaines, au congélateur. Il est conseillé de le sortir environ 15 minutes avant la dégustation, selon la température ambiante. Pour les plus gourmands, il pourra s’accompagner d’une touche de Chantilly à la Vanille ou de petites Meringues françaises.
