C’est une recette au premier abord, un peu technique avec le façonnage, mais vous verrez à la dégustation que vous serez vraiment satisfaits du résultat. C’est une bonne façon de faire manger des légumes et de la viande de manière ludique aux enfants. Cette recette convient également aux personnes allergiques ou intolérantes au lactose.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 sachet de levure boulangère déshydratée (ou l’équivalent en levure boulangère fraîche)
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 cuillère à café de sucre roux
- 3 cuillères à soupe d’eau tiède
- 500 g de farine
- 150 ml d’eau tiède
- 1 cuillère à soupe de sel
- 600g de de porc haché
- 1 oignon
- 2 poivrons
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe d’huile aux 4 graines
- 285 g de maïs en boîte
- 250 g d’haricots rouges façon chili en boîte
- 1 cuillère à café de Curcuma en poudre
- 1 cuillère à café de Paprika en poudre
- 1 cuillère à moka de Piment doux en poudre
- Sel et Poivre
- Farine pour le façonnage
Préparation :
Tout d’abord, réveiller votre levure boulangère dans un petit bol, en la mélangeant avec 1 bonne cuillère à soupe de farine, 3 cuillères à soupe d’eau tiède (ni froide car cela ne la réveillerait pas ni trop chaude car cela pourrait la tuer) et 1 cuillère à café de sucre roux pour la nourrir.
Laisser reposer la préparation 15 minutes à température ambiante.
En attendant commencer à préparer la farce en épluchant, rinçant, éminçant finement l’oignon et en le réservant dans un bol.
Puis, équeuter les poivrons avant de les rincer sous l’eau froide afin de lui retirer toutes les graines qui ne sont pas très digestes.
Après, les couper en petits cubes de moins d’1 cm de côté et les réserver également dans un bol.
Maintenant, vérifier que votre levure a bien repris vie, elle doit avoir bullé.
Si c’est bien le cas, faire tiédir l’eau environ 1 minute au four à micro-ondes et mettre votre four à préchauffer à 30°C, à chaleur tournante.
Dans un grand saladier ou directement dans le bol d’un robot équipé d’un crochet, peser la farine, y déposer d’un côté, une cuillère à soupe de sel et de l’autre, la préparation avec la levure boulangère (il ne faut pas qu’elles se touchent directement car le sel pourrait tuer la levure boulangère).
Démarrer un pétrissage à petite vitesse (puissance 2-3, selon le robot), afin d’éviter que les ingrédients sortent du bol et rajouter l’eau tiède petit à petit.
Dès que la pâte commence à former une sorte de boule, arrêter l’ajout d’eau et augmenter la puissance pour atteindre une vitesse maximale.
Pétrir durant 5 à 10 minutes environ, la pâte doit avoir intégré toute la farine mais elle ne doit pas être liquide, elle doit former une belle boule qui se détache des parois.
Si la farine n’est pas complètement intégrée, rajouter 1 cuillère à soupe d’eau, si par contre la pâte est trop liquide et ne forme pas une boule qui se détache, remettre 1 cuillère à soupe de farine.
Une fois le pétrissage terminé, éteindre le four, déposer la pâte dans un saladier assez grand qui facilitera la levée et la réserver environ 1 heure dans le four.
Pendant ce temps, continuer à préparer votre farce.
Égoutter et rincer, si besoin, le maïs afin de lui retirer toutes les impuretés, avant de le réserver dans un autre bol.
Prendre un wok ou une grande casserole et y verser les 2 huiles.
Mettre à chauffer sur un feu vif (puissance 12 ou boost selon les plaques à induction).
Déposer les oignons émincés et les faire revenir quelques minutes avant de rajouter les poivrons.
Faire sauter la préparation tout en remuant à l’aide d’une spatule afin de bien saisir les légumes sans qu’ils accrochent au fond du wok.
Dés qu’ils ont bien coloré, assaisonner le porc haché avec le sel et le poivre selon votre goût, avant de le déposer à son tour dans le wok.
Poursuivre la cuisson quelques minutes, en n’oubliant pas de remuer pour éviter que la viande ne forme de gros morceaux.
A présent, ajouter le maïs et les haricots rouges façon chili et touiller délicatement pour ne pas vous tâcher avec la sauce.
Baisser le feu à doux pour que votre farce mijote gentiment (environ puissance 6 selon les plaques à induction), il ne faut pas que cela bouillonne, n’hésiter pas à adapter la puissance.
Ensuite, assaisonner avec les épices et remuer pour que l’ensemble s’infuse uniformément.
Laisser mitonner environ 10 minutes et goûter afin de rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre si besoin.
Une fois que la farce est prête, couper le feu et la laisser refroidir avant le façonnage des buns, pour éviter que la pâte ne fonde en contact de la farce, ce qui compliquerait le façonnage.
Dés que la pâte a doublé de volume, la sortir du four, la dégazer (lui enlever l’air en l’écrasant avec les poings) et la diviser en 12 pâtons.
Bouler chaque pâton avant de commencer le façonnage.
Pour ce faire, aplatir le pâton en forme de petite pizza ronde, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou de vos paumes de main.
Garnir généreusement, au centre, de farce.
Puis, ramener la pâte pour enfermer la farce, en faisant une soudure en pinçant la pâte.
Après, bouler afin de former le buns en mettant la clé (la fermeture) en dessous.
Enfin, déposer le buns sur une plaque de four préalablement recouverte de papier cuisson et recommencer le même façonnage pour les autres buns.
Préchauffer à 180°C, à chaleur tournante pendant que vos buns pointent (lèvent) une dernière fois.
Une fois que le four est à température, enfourner les plaques de four, environ 20 à 25 minutes, les buns doivent avoir bien gonflé et légèrement doré.
Régalez-vous !!!
Les Buns à la mexicaine peuvent être dégustés dès la sortie du four ou vous pouvez également les préparer pour un pique-nique ou une lunch box. Vous pouvez adapter la viande selon vos goûts avec du bœuf ou du poulet par exemple.
