Le Pastizzu est un dessert corse, signifiant « pâte » d’où son origine vient de « pastizzeria« , traduit par « pâtisserie« . C’est un dessert de pauvre à base de pain rassis. J’ai décidé de l’aromatiser à la fève de Tonka, pour plus d’originalité. Il a une texture entre la crème aux œufs et le gâteau à la semoule. Il régalera petits et grands gourmands pour clôturer un bon repas, tout en gourmandise.
Ingrédients : (pour 4 personnes)
- 200 ml de lait (vous pouvez le remplacer par un lait délactosé, pour les personnes intolérantes au lactose)
- 100 ml de crème fraîche (vous pouvez utiliser une crème fraîche pauvre en lactose)
- 25 g de beurre demi-sel (il est possible de mettre de la margarine végétale)
- 1/4 de Fève de Tonka
- 100 g de pain rassis
- 2 œufs
- 70 g de sucre roux
- 3 cuillères à soupe d’eau froide
- 4 ramequins adaptés à la cuisson au four
Préparation :
Avant tout choisir une casserole de taille moyenne et y verser le lait ainsi que la crème fraîche.
Puis, y déposer le beurre demi-sel et y râper la Fève de Tonka, avant de mettre la casserole sur un feu doux (environ puissance 6, selon les plaques à induction).
Pendant ce temps, trancher le pain rassis en rondelles pas trop épaisses, à l’aide d’un couteau, pour faciliter l’imbibage.
Dès que le mélange lait et crème est chaud mais non bouilli, couper le feu sous la casserole et y déposer les rondelles de pain rassis, afin de les laisser tremper, au moins 10 minutes.
En attendant, préparer le caramel.
Pour ce faire, peser 50 g de sucre roux, dans une petite casserole et y verser l’eau.
Ensuite, mettre la casserole à chauffer, sur un feu moyen (environ puissance 8, selon les plaques à induction).
Le temps que le caramel monte gentiment en température, récupérer un plat à gratin assez grand pour y accueillir les 4 ramequins et y déposer ces derniers.
Une fois que le caramel a une belle couleur ambrée, le couler dans les fonds de chaque ramequin, afin de les tapisser.
Mettre à préchauffer le four à 180°C, à chaleur tournante.
A présent, casser les œufs, dans un récipient, y incorporer les 20 g de sucre roux restant et mélanger le tout énergiquement avec une maryse, sans attendre pour éviter que les jaunes ne cuisent au contact du sucre.
Maintenant, verser l’appareil à pain rassis, dans un blender ou un saladier pour être mixé avec un robot plongeur.
Après, rajouter le mélange d’œufs et mixer à la vitesse maximale.
Dès que l’appareil à crème est homogène et lisse, c’est-à-dire qu’il ne reste plus de morceau de pain rassis, le répartir dans chaque ramequin.
Puis, remplir le plat à gratin d’eau, en faisant en sorte que chaque ramequin trempe à moitié, afin de cuire à bain-marie.
Ensuite, enfourner le plat à gratin avec les ramequins et cuire environ 30 minutes, selon les fours.
Le Pastizzu à la fève de Tonka doit être légèrement doré sur le dessus. Si ce n’est pas le cas, poursuivre la cuisson par tranche de 5 minutes, jusqu’à la cuisson parfaite.
Enfin, sortir le plat à gratin du four, laisser refroidir à température ambiante les ramequins, avant de les entreposer au frais, au moins 2 heures.
Bonne gourmandise !!!
Le Pastizzu à la fève de Tonka peut être préparé à l’avance et se conserver plusieurs jours. Si vous ne possédez pas de ramequins, vous pouvez faire un grand Pastizzu dans un plat unique, en adaptant le temps de cuisson. Pour les plus gourmands, une petite touche de Chantilly à la vanille viendra décorer ce merveilleux dessert.
