La Crème dessert au chocolat noir et vanille est un dessert à la fois gourmand avec son chocolat noir et son bon goût de vanille naturelle et onctueux avec sa texture de crème qui fond en bouche. Sa recette est un peu technique mais si vous lisez bien les conseils de préparation, vous ne le regretterez pas. Elle convient à toute la famille et je vous propose une adaptation pour les personnes intolérantes au lactose.
Ingrédients : (pour 6 pots)
- 500 ml de lait (vous pouvez utiliser du lait délactosé, pour les personnes intolérantes au lactose)
- 2 œufs
- 25 g de Fleur de Maïs
- 60 g de sucre roux
- 100 ml de crème fraîche épaisse (vous pouvez la remplacer par de la crème pauvre en lactose)
- 1 cuillère à moka de vanille naturelle en poudre
- 50 g de chocolat noir dessert
- 1 pincée de fleur de sel
- 6 petits-pots ou ramequins
Préparation :
Tout d’abord, choisir une casserole assez grande pour y contenir tous les ingrédients.
Puis, y verser le lait et faire chauffer à feu doux (environ puissance 6, selon les plaques à induction). Le lait doit monter gentiment en température mais ne doit pas bouillir, sinon, cela formerait une peau de lait, qui serait désagréable.
Pendant ce temps, récupérer les 6 petits-pots et les disposer dans un plat pour les faire tenir en oblique. J’utilise mon moule à cupcake en silicone.
Ensuite, dans un récipient, casser les œufs, y ajouter le sucre roux et mélanger énergiquement.
Une fois, que les œufs ont blanchi, rajouter la Fleur de Maïs et remuer de nouveau.
Dès que la Fleur de Maïs s’est bien incorporée, c’est à dire qu’il n’y a plus de grumeaux, verser la moitié du lait chaud et détendre l’appareil, avant de le transvaser dans la casserole, avec le reste du lait chaud.
Maintenant, monter la température à feu moyen (environ puissance 8, selon les plaques à induction) et former un 8 avec une maryse, afin que la préparation n’accroche pas au fond de la casserole.
La préparation doit s’épaissir pour avoir une texture de crème anglaise.
Après, transvaser la moitié de la crème, dans un récipient et rajouter la vanille naturelle en poudre dans la préparation qui reste dans la casserole.
Remettre la casserole sur le feu moyen (environ puissance 8, selon les plaques à induction) et mélanger sans cesse avec la maryse.
Une fois que la préparation a la texture d’une crème dessert, incorporer 50 ml de crème fraîche épaisse, hors du feu, et la répartir équitablement, dans les 6 petits-pots, avant de les entreposer toujours en oblique dans le congélateur, afin qu’ils se tiennent, pour pouvoir y rajouter la crème au chocolat noir sans qu’elles ne se mélangent.
En attendant, casser le chocolat noir dessert en petits carreaux, dans la casserole, avec la fleur de sel et rajouter la crème nature qu’il reste.
Remettre la casserole à chauffer sur un feu moyen (environ puissance 8, selon les plaques à induction) et former un 8 avec la maryse.
Dès que le chocolat a complètement fondu et que la préparation à la texture d’une crème dessert, retirer la casserole du feu et la détendre avec le reste de la crème fraîche épaisse.
A présent, récupérer les crèmes à la vanille du congélateur et verser la crème au chocolat noir délicatement par dessus.
Enfin, laisser refroidir les crèmes et recouvrir les petits-pots, avant de l’entreposer au moins 2 heures au frais.
Bonne dégustation !!!
La Crème dessert au chocolat noir et vanille peut facilement se garder quelques jours au frais pour servir de dessert de la semaine. Pour les plus gourmands, vous pouvez varier les chocolats, avec un chocolat au lait, ou un chocolat praliné, par exemple, mais n’hésiter à diminuer la part de sucre roux, car le chocolat au lait est souvent déjà sucré. Faites-vous plaisir…
