Cette glace est rafraîchissante et onctueuse au bon goût de chocolat. Elle peut-être adaptée pour régaler les personnes intolérantes au lactose qui peuvent rarement avoir le plaisir de manger des crèmes glacées beaucoup trop riche en lactose.
Ingrédients pour 1 litre de glace :
- 600 ml de lait (il est possible de le remplacer par du lait délactosé, pour les personnes intolérantes au lactose)
- 200 ml de crème fraîche (j’utilise également de la crème pauvre en lactose)
- 4 jaunes d’œufs
- 40 g de sucre roux
- 200 g de chocolat noir dessert
- 1 pincée de fleur de sel
Préparation :
Tout d’abord, faire chauffer le lait à tout petit feu dans une casserole assez grande (il faut que le lait ne remplisse que la moitié de la casserole). Si vous utilisez une plaque à induction, la régler sur la puissance 4, cela évitera à votre lait de former une peau sur le dessus et de déborder.
Casser le chocolat noir en carreaux dans un bol, afin qu’il fonde plus facilement et plus rapidement.
Dans un récipient, récupérer les jaunes d’œufs et les blanchir avec le sucre roux (fouetter à la main, jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement mousseux et plus clair).
Une fois, le lait bien chaud mais non bouilli, en verser une petite quantité sur les jaunes blanchis et remuer pour commencer à les détendre .
Puis, rajouter ce mélange au reste du lait et remettre à chauffer la préparation dans la casserole.
Cuire à petit feu (environ puissance 6, sur une plaque à induction) sans cesser de remuer. Pour éviter, que la crème n’attache au fond de la casserole former un 8 avec votre spatule.
Dès que la crème commence un petit peu à épaissir, incorporer les carreaux de chocolat et continuer à remuer jusqu’à ce qu’ils soient fondus.
Ensuite, lorsque la préparation a la consistance d’une crème dessert bien homogène, la réserver pour arrêter la cuisson dans un contenant avec un couvercle qui peut être mis au congélateur et laisser refroidir.
Quand la préparation est bien froide, rajouter la crème fraîche, mélanger le tout pour avoir un résultat bien lisse.
Maintenant, vous avez deux possibilités, soit verser la préparation dans votre sorbetière afin de la turbiner ou la placer directement dans votre congélateur.
La glace doit reposer au congélateur au moins 8 heures avant d’être servie.
Bonne dégustation !
La Glace au chocolat terminera très bien un bon repas d’été ou pourra également régaler des gourmands lors d’un goûter.
