Le Gratin de poisson est un plat complet qui comprend une part de protéine avec son poisson blanc, une part de légumes avec ses tomates et poivrons et une part de féculent avec ses pommes de terre. Il est très équilibré car il contient très peu de matière grasse et convient à toute la famille.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 kg de pommes de terre
- 400 g de poisson blanc (vous pouvez utiliser de la morue dessalée ou bien encore du colin d’Alaska)
- 4 tomates mûres
- 1 oignon
- 2 petits poivrons
- 50 g de gruyère râpé (facultatif)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe d’huile aux 4 graines
- Herbes de Provence
- Sel et Poivre
Préparation :
Dans un premier temps, laver à l’eau froide les pommes de terre et les faire cuire à la vapeur.
Pour vérifier la cuisson, planter la pointe d’un couteau dans une pomme de terre, elle doit avoir aucune résistance. Si la cuisson est bonne les réserver dans un saladier afin qu’elles refroidissent.
Pendant ce temps, préparer vos légumes.
Eplucher, rincer à l’eau froide et émincer l’oignon.
Equeuter, retirer les graines, rincer sous l’eau et couper en petits morceaux les poivrons.
Equeuter, rincer à l’eau froide et couper en petits dés les tomates et les réserver avec les poivrons.
Puis, prendre une casserole de taille moyenne et y verser les deux huiles, avant de la mettre sur un feu vif (puissance 12 ou boost selon les plaques à induction).
Déposer en premier les oignons et les faire revenir quelques minutes afin de les colorer.
Rajouter maintenant, les poivrons et tomates, assaisonner avec les Herbes de Provence, le sel et le poivre, selon votre goût, et les laisser compoter à feu doux (environ puissance 6, selon les plaques à induction).
En attendant, ébouillanter deux minutes votre poisson, dans une grande casserole d’eau, afin de le débarrasser de ses impuretés et le précuire légèrement, et le déposer dans une assiette.
Une fois que les légumes sont bien confits et fondants, arrêter la cuisson en retirant la casserole du feu et incorporer le poisson blanc.
Mélanger la préparation sans trop émietter le poisson, pour garder de la mâche.
Les pommes de terre doivent être assez froides à présent. Donc, les éplucher, les couper en rondelles pas trop fines pour que la pomme de terre évite de finir en purée et les réserver de nouveau dans le saladier.
Après, choisir un plat à gratin, passant au four, récupérer tous vos ingrédients et déposer l’ensemble sur votre plan de travail.
Préchauffer votre four à 180°C, à chaleur tournante/gril.
Pour monter votre gratin, alterner une couche de rondelles de pommes de terre et une autre de poisson avec ses petits légumes, jusqu’à épuisement des ingrédients.
Pour terminer, parsemer le gruyère râpé sur le dessus avant d’enfourner le plat pendant 25 minutes. Les ingrédients étant tous cuits séparément le passage au four permet seulement de gratiner le tout.
A table, c’est prêt !!!
Le Gratin de poisson peut être préparé en avance et passé au four juste avant le service, ce qui vous permettra de gagner du temps. Il est adaptable en fonction des saisons en remplaçant les légumes proposés par d’autres, comme des courgettes ou des épinards ou encore des brocolis.
